Tartrate de calcium
composé chimique
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Le tartrate de calcium est un sous-produit de la vinification. Il est souvent présent avec le bitartrate de potassium.
Nom UICPAsel de calcium de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque
Synonymes
tartrate acide de calcium,
hydrogénotartrate de calcium,
crème de tartre
No CAS (anhydre)
| Tartrate de calcium | |
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| Structure du tartrate de calcium. | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | sel de calcium de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque |
| Synonymes |
tartrate acide de calcium, |
| No CAS | (anhydre) |
| No ECHA | 100.019.656 |
| No CE | 221-621-5 |
| PubChem | 13725892 |
| No E | E354 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | poudre cristalline blanche |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C4H4CaO6 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 188,149 ± 0,009 g/mol C 25,53 %, H 2,14 %, Ca 21,3 %, O 51,02 %, |
| Composés apparentés | |
| Autres composés | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Origine
C'est un sel de calcium d'acide tartrique.
L'acide tartrique, qui se trouve naturellement dans le raisin, cristallise dans les tonneaux de vin pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute est récoltée et purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide.
