Inosinate dipotassique
composé chimique
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L'inosinate dipotassique ou inosinate de dipotassium est le sel de dipotassium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E632.
Nom UICPA[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de dipotassium
Nom systématique5′-inosinate de dipotassium
| Inosinate dipotassique | |
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| Identification | |
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| Nom UICPA | [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de dipotassium |
| Nom systématique | 5′-inosinate de dipotassium |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.039.669 |
| No CE | 243-652-3 |
| PubChem | 135564569 |
| No E | E632 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C10H11K2N4O8P |
| Masse molaire[1] | 424,386 7 ± 0,012 2 g/mol C 28,3 %, H 2,61 %, K 18,43 %, N 13,2 %, O 30,16 %, P 7,3 %, |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | plutôt soluble dans l'eau |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate de calcium qui lui sont apparentés, il possède une saveur unami.
