Frankstein

Étymologie

Les mots allemand Frank et Stein signifient respectivement « franche » (dans le sens « libre ») et « pierre », une référence au sol du coteau, du granite à deux micas se désagrégeant en une arêne granitique (un sable grossier)^[11].

Aire d'appellation

Le frankstein est produit en France, dans la collectivité européenne d'Alsace, au sein de la région Grand Est, plus précisément dans le département du Bas-Rhin, sur la commune de Dambach-la-Ville à 9 kilomètres au nord-nord-ouest de Sélestat.

Images externes
	Carte de l'aire d'appellation du frankstein
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophoto du parcellaire de l'appellation

Sur la route des vins d'Alsace, le Frankstein se trouve entre le Winzenberg au nord et le Praelatenberg 13 kilomètres plus au sud.

Si la superficie de l'appellation est de 55,20 hectares^[12], seule une partie en est exploitée pour la production du grand cru, avec moins de 25 hectares déclarés de 2022 à 2024^[2]. Il s'étend sur quatre coteaux différents séparés entre eux, se trouvant entre 330 et 220 mètres d'altitude, alignés du nord au sud juste à l'ouest de la ville de Dambach-la-Ville.

L'aire d'appellation du frankstein^[13] s'étend sur des lieux-dits dans quatre zones non contigües au sein du territoire de Dambach-la-Ville. Au nord-ouest de la vile, Frauenberg (partie sud-est), ensuite, à l'ouest de la ville, Bernstein, (partie est), Bischberg (partie est), Pflanzer (en quasi-totalité) et Saint-Sébastien (partie sud), puis, au sud la ville, Frankstein proprement dit (partie sud) et Rutenberg (partie sud) et enfin, plus au sud, Edelsberg (quelques parcelles) et Lanzelberg (en quasi-totalité).

Géologie et orographie

Le terroir du Frankstein dispose d'une uniformité géologique : le sol et sous-sol sont granitiques. C'est un substrat très léger, pierreux et sablonneux, peu profond : la roche-mère affleure par endroits.

Ce granite se compose à Dambach-la-Ville de quatre minéraux principaux : le quartz (silice pure, de nature acide), le mica blanc (aussi appelé muscovite, qui se fractionne en paillettes argentées), le mica noir (aussi appelé biotite, qui se dissout) et le feldspath (une fois altéré, qui se transforme en argile en feuillets).

Le substrat granitique se décompose en surface, et il en résulte un mélange de pierres et de sable (arène granitique^[14],[15]), qui libère des minéraux, tels que le fer et le magnésium, qui se retrouvent dans les vins et leur confèrent leur minéralité.

Ces sols légers ont une faible réserve utile en eau, mais la nature fissurée du granite permet aux racines de s’établir en profondeur pour y trouver les éléments nutritifs, les minéraux et l’eau^[12].

Climatologie

Le climat est continental avec des printemps doux, des étés chauds, secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids. À l'ouest, le massif des Vosges protège un peu le coteau du vent et de la pluie : les vents d'ouest dominants perdent une partie de leur humidité sur le versant occidental et parviennent en Alsace sous forme de foehn, plus secs et chauds. Les précipitations sont donc moindres et les températures un peu plus hautes (moyenne annuelle plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait attendu à cette latitude. L'ensoleillement à Strasbourg est de 1 747 heures par an^[1].

La station météorologique automatique Météo-France de Sélestat (à 173 mètres d'altitude : 48° 16′ 22″ N, 7° 28′ 41″ E)^[16] est en plaine, 7 km au sud-est du Frankstein.

Encépagement

Les vins correspondant à l'appellation d'origine contrôlée alsace grand cru suivie de la dénomination géographique (nom de lieu-dit) Frankstein doivent être produits avec un des cépages suivants : riesling B^{[N 1]}, pinot gris G, gewurztraminer Rs ou un des muscats (muscat ottonel B, muscat blanc à petits grains B ou muscat rose à petits grains Rs).

L'encépagement du vignoble est de 49 % en gewurztraminer Rs, 27 % en riesling B, 22 % en pinot gris G et 2 % en muscat B (toutes variétés confondues)^[12].

Le riesling B est de loin le principal cépage cultivé sur le Frankstein, car il donne de meilleurs résultats sur les terrains granitiques. C'est un cépage au débourrement et à la maturation tardives, nécessitant des coteaux bien exposés au soleil, et dont les vendanges peuvent avoir lieu vers la mi-octobre. Par contre il résiste bien aux gelées d'hiver.

Le gewurztraminer Rs (signifie « traminer aromatique » en allemand) est un cépage rose, aux baies orange ou tirant vers le violet. Ce proche parent du savagnin B et du savagnin rose Rs (appelé klevener de Heiligenstein en Alsace) est plutôt vigoureux, produit de gros rendements et donne de meilleurs résultats sur des sols marneux ou calcaires que sur des sols granitiques ou schisteux.

Le pinot gris G (appelé Grauburgunder, « bourguignon gris » en allemand, « malvoisie » en Valais ou pinot grigio en Italie) est un cépage fragile et de maturité assez précoce. Il est issu d’une mutation du pinot noir et est donc d’origine bourguignonne, où il est appelé « pinot beurot ». Il donne de meilleurs résultats sur des sols composés de cailloutis calcaires, à condition qu'ils soient bien drainés grâce à une exposition en coteau.

Les muscats sont rarement cultivés, que ce soit sur l'ensemble du vignoble d'Alsace ou sur les parcelles classées comme grands crus. Le muscat blanc à petits grains B, appelé aussi « muscat d'Alsace », est originaire de Grèce ; il est cultivé en Alsace depuis au moins le début du XVI^e siècle. Il est plutôt précoce. Le muscat ottonel B est plus récent, découvert au XIX^e siècle dans la vallée de la Loire avant d'arriver en Alsace au milieu du siècle. L'ottonel est un hybride du chasselas, il est donc encore plus précoce que l'autre muscat. Le muscat rose à petits grains Rs est également autorisé.

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  Grappes de riesling B.
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  Grappes de gewurztraminer Rs.
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  Grappes de pinot gris G.
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  Grappes de muscat blanc à petits grains B.

Pratiques culturales

La densité de plantation est au minimum de 4 500 pieds par hectare ; l'écartement entre les rangs de vignes ne doit pas dépasser les deux mètres ; l'écartement entre les pieds sur le rang doit être compris entre 0,75 et 1,5 mètre ; les vignes sont conduites en hautain pour les protéger du gel, avec le feuillage palissé en espalier.

La hauteur de feuillage palissé ne peut être inférieure à 0,675 fois l'écartement entre les rangs ; la taille de la vigne doit se faire en Guyot simple ou double avec un maximum de 18 yeux francs. L'irrigation est interdite. La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8 500 kilogrammes de raisins par hectare^[3].

Rendements

Le rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de 50 hectolitres par hectare (40 pour une sélection de grains nobles). Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à 60 hl/ha (48 pour une sélection de grains nobles)^[3].

Le rendement réel de l'ensemble des grands crus alsaciens en 2024 a été de 40,1 hectolitres par hectare en moyenne^{[N 3]}. Il est de 42 hl/ha pour le frankstein^[2].

Les grands crus d'Alsace doivent être obligatoirement vendangés manuellement.

Volumes

Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont^[2] :

Titres alcoométriques minimum

Les raisins récoltés doivent présenter un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 12,5 % vol. pour les cépages pinot gris G et gewurztraminer Rs et de 11 % vol. pour le riesling B^{[N 1]} et les muscats. Les vins issus d'un assemblage présentent un titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum de 12 % vol.

Ne peut être considéré à bonne maturité tout lot unitaire de vendanges présentant une richesse en sucre inférieure à 193 grammes par litre de moût pour les cépages pinot gris G et gewurztraminer Rs et à 168 grammes par litre de moût pour les autres cépages. Lorsqu'une autorisation d'enrichissement est accordée, l'augmentation du titre alcoométrique volumique naturel moyen minimum ne peut dépasser 1,5 % vol.

Sur l'avis du syndicat viticole du Frankstein, le comité régional d'experts des vins d'Alsace peut proposer annuellement au comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine, pour la dénomination et pour chaque cépage, un titre alcoométrique naturel moyen minimum supérieur et une richesse en sucre des lots unitaires supérieure à ceux susvisés, ainsi qu'un taux d'enrichissement maximum inférieur au taux susvisé.

Vendanges tardives et sélections de grains nobles

Les vendanges tardives désignent des vins faits à partir de raisins dont la récolte a été retardée pour les obtenir en surmaturité, d'où des vins riches en sucre et en alcool, aux goûts plus puissants, et souvent moelleux. Selon la législation, le moût doit avoir au moins 243 grammes de sucre par litre si c'est du gewurztraminer ou du pinot gris (soit 14,4 % vol. d'alcool potentiel), ou au moins 220 grammes de sucre par litre si c'est du riesling (soit 13,1 % vol. d'alcool potentiel) ; aucune chaptalisation n'est permise.

Quant à une sélection de grains nobles, il s'agit d'un vin fait à partir de raisins récoltés par tries sélectives des grains atteints de pourriture noble (le champignon Botrytis cinerea), ce qui donne des vins encore plus concentrés, plus sucrés, liquoreux. Selon la législation, le moût doit avoir au moins 279 grammes de sucre par litre si c'est du gewurztraminer ou du pinot gris (soit 16,6 % vol. d'alcool potentiel), ou au moins 256 grammes de sucre par litre si c'est du riesling (soit 15,2 % vol. d'alcool potentiel). Là-aussi aucune chaptalisation n'est permise^[18],[19].

Vinification et élevage

Les grands crus d'Alsace doivent être obligatoirement récoltés manuellement. Le jour de la vendange, à l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Pour ce travail, les pressoirs pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Puis le moût est mis en cuve pour le débourbage, qui est le soutirage du jus sans les bourbes, soit par filtrage, soit en attendant qu'elles se déposent au fond de la cuve.

La fermentation alcoolique débute sous l'action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage : cette opération transforme le sucre du raisin en alcool. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit. La fermentation achevée au bout d'un mois, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies. La fermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage pour conserver son acidité au vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne.

Le vin est soutiré, puis généralement de nouveau filtré avant le conditionnement en bouteilles^[20].

Gastronomie

D'une façon générale, les alsaces grands crus sont plus aromatiques, plus concentrés et plus long en bouche que les autres vins d'Alsace. Ils se gardent davantage, vieillissant avec avantage de deux jusqu'à dix ans. Les vendanges tardives renforcent la concentration des arômes, les rendant encore plus puissants ; les sélections de grains nobles donnent des vins encore plus sucrés et alcoolisés, mais avec moins d'arômes fruités. Ils doivent être servi frais, mais pas glacés : l'idéal selon la CIVA est entre 8 et 10 °C.

Un riesling a une robe claire s'accentuant avec l'âge, avec un nez sur l'agrume ou floral, ainsi qu'une bouche plus vive, parfois minéral^[21]. Il s'alliera avec les poissons (grillés, en sauce, ou crus marinés), les crustacés, les plats de la cuisine alsacienne, les viandes blanches (le coq au riesling notamment), les fromages de chèvre ou de brebis.

Le gewürztraminer a une robe dorée soutenue, devenant ambrée avec l'âge, avec un nez et une bouche au fruité très marqué (sont généralement évoqués la rose, le litchi et la bergamote) avec parfois des notes épicées (sont alors évoqués la girofle et le poivre). Un gewürztraminer fera merveille en apéritif ; on peut aussi l'associer avec tous les plats parfumés et relevés, notamment les plats exotiques (y compris pimentés ; il s'associe bien avec le gingembre), le poulet au curry, ou avec le pâté de foie de volaille, le foie gras de canard, la tarte à l'oignon, le poisson fumé, les fromages corsés (du munster par exemple) et les desserts.

Un pinot gris a une robe jaune dorée, avec un nez et une bouche au fruité marqué, évoquant l'abricot, le miel et les fruits confits, avec des notes du sous-bois (champignon) s'affirmant avec l'âge. Il se mariera bien avec le foie gras, la poularde, l'oie rôtie, le gratin de langoustines^[22], les plats asiatiques sucrés-salés, du comté ou du beaufort.

Type de bouteilles

Les grand crus, comme tous les vins alsaciens, sont mis en bouteille obligatoirement en Alsace et traditionnellement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de 75 centilitres, règlementées par des décrets^[23].

Depuis juillet 2025, sont autorisées d'autres formats de bouteilles, tous élancés (rappelant la flûte) : de 300 (l'équivalent du jéroboam), 150 (le magnum), 100 (le litre-flûte), 50 (le demi-litre) et 37,5 cl (la demi-bouteille, ou « fillette »)^[3].

Mentions

Dans tout le vignoble d'Alsace, les vins sont le plus souvent identifiés par leur(s) cépage(s) : riesling, gewurztraminer, etc. Cette mention domine l'étiquette même si elle est facultative.

Lors de la création de l'appellation alsace grand cru, le but était clairement de valoriser le terroir. La mention du cépage n'y est pas obligatoire et il est possible de mettre le nom de la dénomination en caractères plus grands que celui du cépage. Donc plusieurs mentions sur l'étiquette de la bouteille sont possibles, soit simplement le nom de l'appellation et de la dénomination géographique (alsace grand cru Frankstein), soit avec en plus une mention de cépage (riesling, pinot gris ou gewurztraminer), à laquelle peut être rajoutée la mention sélection de grains nobles ou vendanges tardives, ainsi que le nom d'un nom de lieu-dit au sein de la dénomination :

• alsace grand cru Frankstein ;
• alsace grand cru Frankstein riesling ;
• alsace grand cru Frankstein pinot gris ;
• alsace grand cru Frankstein gewurztraminer ;
• alsace grand cru Frankstein vendanges tardives riesling ;
• alsace grand cru Frankstein vendanges tardives pinot gris ;
• alsace grand cru Frankstein vendanges tardives gewurztraminer ;
• alsace grand cru Frankstein sélection de grains nobles riesling ;
• alsace grand cru Frankstein sélection de grains nobles pinot gris ;
• alsace grand cru Frankstein sélection de grains nobles gewurztraminer.

Liste de producteurs

• Domaine Pierre Arnold (Suzanne et Pierre Arnold), à Dambach-la-Ville ;
• Domaine Beck-Hartweg, à Dambach-la-Ville^[24] ;
• Domaine André Carl & fils, à Dambach-la-Ville^[25] ;
• Domaine Dietricht (Sophie & Michel Dietricht), à Dambach-la-Ville^[26] ;
• Charles et Dominique Frey, à Dambach-la-Ville^[27] ;
• Domaine Frey-Sohler, à Scherwiller^[28] ;
• Domaine Willy Gisselbrecht, à Dambach-la-Ville^[29] ;
• Domaine Jean Hauller & fils, à Dambach-la-Ville^[30] ;
• Domaine Jean-Louis et Éric Kamm, à Dambach-la-Ville ;
• Domaine Pierre Kirschner, à Dambach-la-Ville ;
• Domaine Guy Mersiol & fils, à Dambach-la-Ville^[31] ;
• Domaine Ruhlmann (Christine et Jean-Victor Schutz, Laurence et André Ruhlmann), à Dambach-la-Ville^[32] ;
• Domaine Ruhlmann-Dirringer, à Dambach-la-Ville ;
• Domaine Schaeffer-Woerly, à Dambach-la-Ville ;
• Cave du Tonnelier (Louis & Claude Hauller), à Dambach-la-Ville^[33] ;
• Cave de Turckheim, à Turckheim^[34] ;
• Domaine Jean-Paul Wassler & fils, à Blienschwiller ;
• Beck - Domaine du Rempart (Gilbert et Guillaume Beck) à Dambach-la-Ville^[35] ;
• Maison Pettermann (Roland et Didier) à Dambach-la-Ville

^[36]

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