Golden syrup
Sirop ambré composé de sirop de sucre raffiné et de sirop de sucre inverti
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Le golden syrup (littéralement le « sirop doré »), parfois appelé mélasse claire[1], est un sirop de table[2] de couleur ambrée[3]. Cette spécialité sucrière anglaise épaisse et veloutée est l’ingrédient de nombreuses pâtisseries et sauces de la cuisine britannique[4],[5].
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
| Autre(s) nom(s) | Mélasse claire |
|---|---|
| Lieu d’origine | Angleterre |
| Date | 1883 |
| Ingrédients | Sirop de sucre raffiné, sirop de sucre inverti |
Définition
Le golden syrup est un épais sirop composé par moitié de sirop de sucre raffiné, et de sirop de sucre inverti. Il est dit « sirop de sucre brut » en vertu d’une décision ministérielle[6], mais il ne doit pas être confondu avec le véritable sirop de betterave sucrière.
Autrefois, il y avait une confusion terminologique entre la mélasse et ce mélange de couleur ambrée composé de sirop impur inverti et de sirop de sucre raffiné. Ils étaient appelés tous deux « golden syrup ». Aujourd'hui ce terme n’est plus appliqué à la mélasse.
Histoire
Production
Le sous-produit obtenu lors de la fabrication du sucre de canne ou de betterave, un sirop riche en saccharose et contenant de la mélasse appelé « refiners return syrup », est inverti en le traitant avec l'enzyme invertase ou par ajout d'acide puis neutralisation par un produit alcalin, puis mélangé en part égale à un sirop de sucre raffiné afin que ce dernier ne cristallise jamais, pour obtenir le « golden syrup ».
