Gutturnio
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Le Gutturnio (en émilien-romagnol : Gotùrnio) est un vin italien bénéficiant de la Denominazione di origine controllata (DOC) produit dans certaines communes de la province de Plaisance (Piacenza)[1].
Liminaire
Le Gutturnio est une appellation des Colli Piacentini. Son nom dérive du gutturnium, pichet antique associé à la consommation du vin[2]. Il s'agit d'un vin d'assemblage composé de 55 à 70 % de barbera, le croatina constituant le complément. Il peut être élaboré dans des styles variés, allant du sec au légèrement doux, et se présenter également sous une forme légèrement pétillante (frizzante)[3]. Conformément au cahier des charges de la DOC, le rendement maximal autorisé est fixé à 12 tonnes par hectare et le titre alcoométrique volumique minimal à 12 %[4].
Zone de production
La zone de production de Gutturnio frizzante est divisée en plusieurs districts au sein des territoires vallonnés des communes de Ziano Piacentino, Pianello Val Tidone, Borgonovo Val Tidone, Castel San Giovanni, Nibbiano, Agazzano, Piozzano, Gazzola, Vigolzone, Rivergaro, Ponte dell'Olio, Castell'Arquato, Carpaneto Piacentino, San Giorgio Piacentino, Gropparello, Alseno, Lugagnano Val d'Arda et Vernasca, tandis que la zone de production du Gutturnio Classico Superiore et du Gutturnio Classico Riserva est plus restreinte et est définie par les règlements du décret du .
Histoire
Origines de la tradition viticole de Plaisance
Lors de fouilles archéologiques menées en 1862 à Castione Marchesi et Alseno, dans la terramara de la Montata dell'Orto, des fossiles de vignes et de pépins de raisin ont été découverts, datant du XXe au VIIe siècle av. J.-C. À l'âge du fer, les habitants de la terramara proche du Pô migrent vers les collines, fondant Velleia et y plantant les premières vignes. Entre les Ve et IVe siècles av. J.-C., les Celtes descendent dans la vallée du Pô, apportant avec eux leur savoir-faire viticole, notamment les techniques de taille[5] et l'utilisation du fût en bois[6],[note 1]. Saserna, un riche propriétaire terrien étrusque du IIe siècle, mentionne qu'à sa table, on buvait du Kilkevetra, un vin des Apennins de Plaisance. De nombreux vestiges d’époque étrusco-romaine ont été mis au jour dans la région, notamment des fragments de vases vinaires découverts dans le Val Trebbia et le Val Nure, ainsi qu'une patère trouvée sur les collines de Bicchignano (it).
Dans son discours Contre Pison (en latin : In Pisonem), Cicéron accuse son adversaire de boire des verres excessivement grands de vin de Plaisance ; Licinus Sextulus déclara que le vin pur de Plaisance contribuait à calmer l'esprit.
« vinum merum placentium laetificat »
Andrea Bacci, dans De Naturali Vinarum Historia, définit les vins de Plaisance comme « vina valida, synceriora ac multae laudis » ; au XVIIIe siècle, Felice Gazzola les fait goûter à Charles III d'Espagne, qui les loue, et le cardinal Giulio Alberoni en envoie régulièrement des bouteilles à Philippe V d'Espagne[1].
Plus récemment, un « vin rouge de Plaisance de grande qualité » a obtenu un prix spécial à l'Exposition internationale de Turin en 1911 ; en 1914, la première version d'une liste de vins fins établie par le ministère de l'Agriculture mentionnait l'ancêtre de Gutturnio, et il en fut de même dans un décret ministériel de 1941. Enfin, en 1987, l'Office international de la vigne et du vin a décerné à Plaisance le titre de « Ville internationale de la vigne et du vin »[1].
Histoire du nom
Le , Giovanni Premoli, pêchant sur la rive piaquienne du Pô, près de Croce Santo Spirito di Castelvetro, trouva une petite cruche en argent prise dans ses filets. Il la vendit à un orfèvre de Crémone, qui la revendit à la famille Rizzi. La même année, Francesco Robolotti, inspecteur des monuments historiques de Crémone, transmit au ministère de l'Éducation un rapport du prêtre Francesco Pizzi, qui avait identifié la cruche comme un aryballe en argent d'environ un demi-kilo et de 9,3 cm de haut et d'une contenance de 550 cm. Une autre communication du directeur général des Musées et des Fouilles d'Antiquités, Giuseppe Fiorelli, adressée à l'Académie royale des Lincei, indiquait par erreur Crémone comme lieu de la découverte. Quelques mois plus tard, à la demande de la presse de Plaisance, l'inspecteur local chargé de la conservation des antiquités de Plaisance, Antonio Bonora, se rendit à Crémone pour examiner l'objet chez ses propriétaires. Ces derniers firent ensuite don de photographies au musée de Crémone et vendirent la cruche (probablement à l'étranger). En 1881, le surintendant revient pour examiner la découverte, décrivant inexplicablement une coupe d'une contenance d'environ deux litres, l'identifiant comme un gutturnium, et précisant l'avoir envoyée au Musée national romain (en italien : Museo Nazionale Romano)[7]. Toutes les traces de la découverte ont été perdues et cette description est donc devenue un point de référence, à tel point qu'en 1938, le nom Gutturnio a été proposé par l'œnologue Mario Prati pour identifier le vin rouge traditionnel de Plaisance.
En 1972, le chercheur Serafino Maggi[8] publie un article dans le Bollettino Storico Piacentino où il rétablit la description exacte de la découverte à partir de photographies conservées dans les archives du musée de Crémone[note 2] et du rapport de Pizzi.
En 2016, l'archéologue Annamaria Carini publie une étude dans le Bollettino Storico Piacentino[9] dans laquelle elle précise que la petite cruche ne peut être ni un aryballos ni un gutturnium[note 3], mais qu'il s'agit d'un urceolus[note 4] datant du Ier siècle apr. J.-C., très proche d'autres exemplaires mis au jour à Pompei[10].
Techniques de production
Il peut être pétillant, Superiore, Classico Superiore, Riserva, Classico Riserva[1].
Pour la production de vins « Gutturnio DOC », les vignobles situés à plus de 350 mètres d'altitude ne sont pas considérés comme appropriés, sauf exemptions spécifiques pour des parcelles bien exposées et appropriées situées à des altitudes encore plus élevées[1].
L'irrigation forcée est interdite. L'irrigation d'urgence est autorisée au maximum deux fois par an.
Il est obligatoire d'indiquer l'année de production des raisins sur l'étiquette[1].
Cahier des charges de l'appellation
Le premier cahier des charges de production remonte à 1967 (le septième vin italien à obtenir l'appellation DOC) et le premier parmi les vins de Plaisance.
Le cahier des charges a été approuvé par décret ministériel du (G.U. 181 du ).
- Modifié par décret ministériel du (GU 47 du )
- Modifié par le décret ministériel du (GU 295 du ) (Site officiel du Ministère des Politiques agricoles (Mipaaf) - Qualité - Vins AOP et IGP)
- Modifié par décret ministériel du (Site officiel du Mipaaf - Qualité - Vins AOP et IGP)
- Modifié par décret ministériel du (Journal officiel n° 260 du ) (Site web officiel du Mipaaf - Qualité - Vins AOP et IGP) (Journal officiel n°C 225 du )
- Disposition ministérielle du (Site web officiel du Mipaaf - Qualité - Vins AOP et IGP) (Journal officiel n° 178 du - Communiqués de presse)
Types
Frizzante
| mélange | barbera min 55 % max 70 % ; croatina (également appelée localement Bonarda) min 30 % max 45 % |
| teneur minimale en alcool | 12.0 % vol. |
| acidité totale minimale | 5,0 g/l. |
| extrait sec minimum | 22,0 g/l |
| rendement maximal de raisins par hectare | 120 q[note 5]. |
| rendement maximal des raisins en vin | 70 % |
Caractéristiques organoleptiques
- couleur : rouge rubis vif d'intensité variable
- odeur : vineuse, caractéristique
- saveur : fraîche, jeune
Accords recommandés
La version frizzante (vin légèrement pétillant) s'accorde :
- avec des plateaux de charcuteries comprenant le salame piacentino (it), la coppa piacentina (it) et la pancetta piacentina (it) ;
- avec des fromages ;
- avec la pistä 'd grass (lard haché au couteau avec ail et persil) ;
- ainsi qu'avec des premiers plats[note 6] de la cuisine de Plaisance, tels que les classiques Pisarei e faśö (it))[1].
Supérieur
| mélange | barbera min 55 % max 70 % ; croatina (également appelée localement Bonarda) min 30 % max 45 % |
| teneur minimale en alcool | 12,50 % vol. |
| acidité totale minimale | 5,0 g/l. |
| extrait sec minimum | 24,0 g/l |
| rendement maximal de raisins par hectare | 100 q. |
| rendement maximal des raisins en vin | 70 % |
Caractéristiques organoleptiques
- couleur : rouge rubis intense
- odeur : caractéristique
- saveur : sec, tranquille, fin, corsé
Accords recommandés
Les versions Superiore et Riserva conviennent aux rôtis et aux viandes bouillies, aux viandes braisées et aux viandes grillées[1].
Riserva
Vieillissement minimum de 24 mois, dont six en contenants en bois.
| mélange | barbera min 55 % max 70 % ; croatina (également appelée localement Bonarda) min 30 % max 45 % |
| teneur minimale en alcool | 13.0 % vol. |
| acidité totale minimale | 5,0 g/l. |
| extrait sec minimum | 24,0 g/l |
| rendement maximal de raisins par hectare | 100 q. |
| rendement maximal des raisins en vin | 70 % |
Caractéristiques organoleptiques
- couleur : rouge rubis intense sur fond grenat
- odeur : agréable
- saveur : sèche, tranquille, harmonieuse, corsée
Accords recommandés
Les versions Superiore et Riserva conviennent aux rôtis et aux viandes bouillies, aux viandes braisées et aux viandes grillées.
Articles connexes
- Bonarda d'Oltrepò Pavese (it)
Types de vases antiques
- Le gutturnium est un vase romain utilisé pour boire ou verser du vin. Il s'agit généralement d'une petite cruche ou jarre à col étroit et à une ou deux anses. Sa forme permettait de verser le vin facilement dans des coupes ou des cratères. Le gutturnium est mentionné dans les textes antiques, notamment pour le service du vin lors de banquets.
- L'aryballos, d'origine grecque, est une petite fiole souvent utilisée pour contenir des huiles ou des parfums.
- L'urceolus est une petite cruche de la taille d'un pot de table, parfois confondue avec le gutturnium.
