Jasmone

La jasmone C₁₁H₁₆O est un composé carbonylé (cétone), donnant son parfum au jasmin. Ce composé se présente sous forme d'un liquide jaune pâle à l'odeur de céleri, mais qui évoque l'odeur de jasmin quand il est dilué. La jasmone est utilisée en parfumerie sous forme de jasmonate de méthyle.

Nom UICPA(Z)-3-methyl-2-(pent-2-enyl)-cyclopent-2-enone

N^o CAS488-10-8

N^o CE207-668-4

N^o FEMA3196

Faits en bref Identification, Nom UICPA ...

Jasmone
Identification
Nom UICPA	(Z)-3-methyl-2-(pent-2-enyl)-cyclopent-2-enone
No CAS	488-10-8
No CE	207-668-4
No FEMA	3196
Apparence	liquide jaune pâle à incolore
Propriétés chimiques
Formule	C11H16O  [Isomères]
Masse molaire[1]	164,244 1 ± 0,010 2 g/mol C 80,44 %, H 9,82 %, O 9,74 %,
Propriétés physiques
T° ébullition	146 °C à 27 mmHg
Masse volumique	0,94 g·cm-3
Point d’éclair	121 °C
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La jasmone existe sous deux formes :

• cis-jasmone, présente dans les extraits de jasmin.
• trans-jasmone

La jasmone obtenue par synthèse contient les deux formes. En conséquence, si un parfum contient de la trans-jasmone, il n'est pas entièrement d'origine végétale.