Pois patate
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Pois patate est un nom vernaculaire ambigu en français, pouvant désigner diverses espèces de Fabacées dont les tubercules sont comestibles.
l'appellation « Pois patate » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.
Espèce Pachyrhizus erosus.
Taxons concernés
Parmi la famille des Fabaceae :
- Espèces :
Espèces concernées
Les « pois patates » ou jicama sont des plantes de la famille des Fabaceae. On consomme leur tubercule.
Il peut s'agir d'espèces du genre Pachyrhizus, mais on cultive trois plantes originaires d'Amérique latine[1] :
- le plus souvent l'espèce Pachyrhizus erosus[2],[3] ;
- l'espèce Pachyrhizus tuberosus[3],
On trouve aussi l'espèce Pachyrhizus ahipa qui est également cultivée[1].
Le jicama est très populaire en Asie du Sud-Est et en Chine, ainsi que chez les personnes ayant adopté l'alimentation vivante ou raw food (alimentation crue et germée, États-Unis et Canada). Il provient du Mexique. De nombreuses recettes sont fournies dans les ouvrages d'alimentation vivante.
« Son goût se situe entre la pomme, la poire et le melon blanc. Il est excellent cru[4]. » « Il est riche en niacine, en potassium, en fer, en sodium et en magnésium[4]. »
Les graines contiennent de la roténone[5] et sont donc toxiques.
Confusion
Pueraria montana (Lour.) Merr, dont les tubercules sont également comestibles, est souvent confondu avec les « pois-patate », mais l'examen du feuillage permet de les distinguer facilement.
