Kassler
From Wikipedia, the free encyclopedia
Le Kassler ou Kasseler[1] est, dans la cuisine allemande et alsacienne, une pièce de porc salée et légèrement fumée[2]. C'est la partie maigre et tendre du porc[3]. Le fumage s'effectue à chaud ou à froid. Destiné à être consommé chaud ou froid[3], on le sert souvent avec de la choucroute, des pommes de terre, ou du chou frisé.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine allemande.
Autre(s) nom(s)
Selchkarree, Geselchtes, geräuchertes Rippli
Lieu d’origine
Allemagne
Place dans le service
chaud ou froid
Ingrédients
filet de porc
Kassler, Kasseler
| Autre(s) nom(s) | Selchkarree, Geselchtes, geräuchertes Rippli |
|---|---|
| Lieu d’origine | Allemagne |
| Place dans le service | chaud ou froid |
| Ingrédients | filet de porc |
| Accompagnement | choucroute, pommes de terre |
| Classification | charcuterie |
C'est une pièce de viande connue dans les gastronomies des pays allemands (Autriche, Suisse), et des pays nordiques sous diverses appellations. Le nom kassler pourrait provenir de la ville de Kassel en Allemagne, mais sans certitude[4].
