Kifli

Le kifli ou kipferl est une sorte de pain fabriqué en Europe centrale et en Europe de l'Est (Tchéquie, Slovaquie, Hongrie, Roumanie, Albanie, Bosnie-Herzégovine, Croatie, Serbie, Bulgarie, Macédoine du Nord, Autriche).

Il pourrait être l'ancêtre du croissant^[1] introduit par August Zang dans sa boulangerie viennoise. Son existence serait attestée en Autriche depuis le XIII^e siècle^[2], mais sans que l'on en connaisse la recette (salée ou sucrée) ni la pâte (feuilletée ou pas).

Le schwarzer Kipferl en est la variante bavaroise.