Kinilaw

Le kinilaw (littéralement « mangé cru ») est un plat à base de fruits de mer crus, originaire des Philippines, similaire au ceviche^[1],[2]. Il s’agit plus précisément d’un procédé de cuisson reposant sur l'utilisation de vinaigre ou de jus de fruits acides pour dénaturer les ingrédients plutôt qu'un terme désignant ce plat lui-même, car il peut également être utilisé pour préparer de la viande et des légumes^[3].

Les kinilaw à base de viande (généralement connus sous le nom de kilawin) sont plus répandus dans le nord des Philippines et utilisent de la viande (non crue) blanchie et légèrement grillée^[4]. Les kinilaw sont généralement consommés avant un repas en tant qu'amuse-gueule (« pulutan ») avec des boissons alcoolisées^[5].