Kojibiose

Le kojibiose est un diholoside constitué de deux unités de glucose reliées par une liaison osidique α(1→2)^[4].

Nom UICPA(2R,3S,4R,5R)-3,4,5,6-tétrahydroxy-2-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxyhexanal

Synonymes

Glc α(1→2) Glc
2-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucose

N^o CAS2140-29-6^[1]

PubChem164939

Faits en bref Identification, Nom UICPA ...

Kojibiose
Identification
Nom UICPA	(2R,3S,4R,5R)-3,4,5,6-tétrahydroxy-2-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxyhexanal
Synonymes	Glc α(1→2) Glc 2-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucose
No CAS	2140-29-6[1]
PubChem	164939
SMILES	O=C[C@H](O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C12H22O11/c13-1-4(16)7(17)8(18)5(2-14)22-12-11(21)10(20)9(19)6(3-15)23-12/h2,4-13,15-21H,1,3H2/t4-,5+,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Propriétés chimiques
Formule	C12H22O11  [Isomères]
Masse molaire[2]	342,296 5 ± 0,014 4 g/mol C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
Propriétés physiques
T° fusion	187 à 188 °C[3]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le kojibiose est présent dans les extraits de koji d'où il tire son nom. On en trouve aussi dans le saké, le miel et la membrane du Streptococcus faecalis^[3]. Le kojibiose a été la première fois découvert dans le saké en 1953^[5].

On obtient le kojibiose dans les résidus de la saccharification de l'amidon par l'action de l'enzyme glucosidase transglucolisation^[3].