Lighvan

Caillé de présure naturelle, sans levain, et saumuré, le lighvan est traditionnellement fabriqué à partir de lait cru de brebis dans le village de Liqhvan (en), en Azerbaïdjan oriental, province du nord-ouest de l'Iran^[1]. La caillette ou mayeh est séchée de 10 à 15 jours au soleil, puis coupée en morceaux^[2]. Le caillé est ensuite ensaché dans des toiles que l'on suspend pour l'égouttage puis il est conservé jusqu'à 4 jours dans la maison^[2]. Il est enfin coupé en morceaux « conservé pendant 4 à 12 mois dans de l'eau salée » (on diminue progressivement la salinité en ajoutant de l'eau)^[2],[3].

Les Iraniens le consomment principalement au petit déjeuner. C'est l'un des fromages les plus populaires d'Iran^[3]. Les fromages originaires de Faridan et Shar-Mahal sont les plus réputés^[2].

Il existe de par le monde de nombreux autres fromages comparables au lighvan, parmi lesquels le sirene et la feta sont les plus connus.