Matbukha
plat moyen-oriental de tomates et de poivrons
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La matbukha (en arabe : مطبوخة : maṭbūkhah ; en hébreu : סלט טורקי, salat turki) est un plat cuisiné populaire à travers le Maghreb, composé de tomates et de poivrons grillés, assaisonné avec de l'ail et du piment, catégorisé comme une salade.
Matbukha
Matbukha.
| Autre(s) nom(s) | Salade turque |
|---|---|
| Lieu d’origine | Maghreb |
| Place dans le service | Hors-d'œuvre |
Dénominations et étymologie
Variantes
Les recettes peuvent varier plus ou moins en fonction des pays et régions.
- La variante marocaine est dite taktouka (taktuka) ou tetzouka (tetzuka).
- La variante algérienne est dite hmiss, lehmiss, felfla ou chlita. Sa variante algéroise prend le nom de tchoutchouka (tchutchuka).
- La variante tunisienne est dite slata méchouia (slata mechwiya ou slata meshwiya ou slada mechwiya).
- La variante libyenne est dite salata mashwiya, salata machwoya ou salatet mashwiya.
En Turquie, il existe une salade ressemblante appelée ezme mais les poivrons n'y sont pas grillés comme au Maghreb.
