Mysore pak
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Le Mysore pak (en canarais : ಮೈಸೂರು ಪಾಕ್) est une pâtisserie et un dessert indien constitué à base de farine de pois chiche, de beurre clarifié (ghî) ou d'huile et de sucre.
| Lieu d’origine |
Mysore ( Inde) |
|---|---|
| Créateur | Kakasura Madappa |
| Date | XXe siècle |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine de pois chiche, ghî ou huile, sucre |
Son histoire remonte au début du XXe siècle à Mysore, lorsque durant le règne du maharadjah Krishna Raja Wadiyar IV, la recette est inventée dans les cuisines du palais par le chef cuisinier Kakasura Madappa[1]. N'ayant pas d'idée pour nommer sa création, Madappa décida d’appeler la préparation Mysore pak, qui signifie en sanscrit, et dans plusieurs autres langues, « douceur de Mysore ».
Le Mysore pak se diffusa dans toute l'Inde, et également hors de celle-ci par le biais des immigrés indiens. Ainsi il s'est popularisé entre-autres au Bangladesh, amené dans la région par les Biharis musulmans, où il est connu sous le nom de Monsuri Mishti (en bengali : মনসুরী মিষ্টি) ou Monsur (মনসুর). Cette même vague de migration durant la Partition des Indes est à l'origine de son introduction dans le Pakistan actuel.
Aujourd'hui encore, cette spécialité de Mysore attire de nombreux touristes venus goûter au mets dans la pâtisserie tenue par les descendants de son créateur[2].
Pendant la crise indo-pakistanaise de 2025, un heurt mineur a éclaté entre des manifestants issus de groupuscules politiques liés au BJP et une pâtisserie sindhie dénommée « Karachi Sweets » à Hyderabad, à propos du nom de l'établissement. Cet incident entraîne notamment une controverse sur la nomenclature du Mysore pak et d'au moins deux autres aliments. La dénomination « Pak », se traduisant par douceur ou sirop en sanscrit (पाक (pāka) ou पक्व (pakva)), ayant été perçue comme se référant au code « Pak » de Pakistan. Ces tensions incitent des commerçants de Jaipur à rebaptiser le Mysore pak en Mysore Shri[3].
