Nuruk
starter de fermentation coréen
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Le nuruk (누룩) est un ingrédient traditionnel coréen pour débuter un processus de fermentation alcoolique[1]. On l'utilise pour différents breuvages comme le takju, cheongju, et le soju[2].
Le blé, le riz et l'orge peuvent être utilisés pour faire du nuruk[2]. La variante à base de blé est la plus répandue : les graines sèches sont humidifiées et moulées en forme de gros pâton, qui est laissé à fermenter à l'air libre pendant 2 à 4 semaines dans un ondol. Le pâton mature à une température fixe, jusqu'à la formation d'une moisissure[2].
