Pain complet
pain préparé à partir de farine complet
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Le pain complet (appelé « pain entier » ou « pain aux grains entiers » au Québec et au Nouveau-Brunswick) est un pain fabriqué à partir de farine complète (« farine entière » ou « farine intégrale » au Québec et au Nouveau-Brunswick).
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Il est plus riche en fibre que le pain courant français (pour 100 grammes, le pain courant français contient en moyenne 3,25 g[1] de fibres et le pain complet 7,3 g)[2].
Le pain complet est plus nutritif et s'il n'est pas biologique, il contient plus de pesticides que le pain blanc[3].
Historique
Rabelais, dans Gargantua, décrit le pain ballé comme étant composé non seulement du grain mais aussi de la balle, l'enveloppe du grain[4].
Durant la grande famine irlandaise, le pain complet était distribué aux pauvres[5].
En Allemagne
Le pain complet allemand connu aussi sous le nom Vollkornbrot est une spécialité de pain au seigle complet à base de levain.
