Rivesaltes (VDN)

Étymologie

Cette appellation tire son nom du village roussillonnais du même nom, Rivesaltes. Son nom, attestée pour la première fois en 923 sous la forme Ribas Altas^[10], vient du catalan et signifie « rives hautes » en français^[11].

Aire d'appellation

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'appellation

L'aire d'appellation s'étend sur un total de 94 communes :

• neuf dans le département de l'Aude (correspondant à l'aire d'appellation du fitou) : Cascastel-des-Corbières, Caves, Fitou, Leucate, La Palme, Paziols, Treilles, Tuchan et Villeneuve-les-Corbières ;
• 85 dans le département des Pyrénées-Orientales (la différence avec l'aire du muscat de Rivesaltes est de ne pas y inclure l'aire du banyuls) : Argelès-sur-Mer, Bages, Baho, Baixas, Banyuls-dels-Aspres, Bélesta, Le Boulou, Brouilla, Cabestany, Caixas, Calce, Camélas, Canet-en-Roussillon, Canohès, Cases-de-Pène, Cassagnes, Castelnou, Céret, Claira, Les Cluses, Corbère, Corbère-les-Cabanes, Corneilla-del-Vercol, Corneilla-la-Rivière, Elne, Espira-de-l'Agly, Estagel, Fourques, Ille-sur-Têt, Laroque-des-Albères, Latour-Bas-Elne, Latour-de-France, Lesquerde, Llauro, Llupia, Maureillas-las-Illas, Maury, Millas, Montauriol, Montescot, Montesquieu-des-Albères, Montner, Néfiach, Opoul-Périllos, Ortaffa, Palau-del-Vidre, Passa, Perpignan, Peyrestortes, Pézilla-la-Rivière, Pia, Planèzes, Pollestres, Ponteilla, Rasiguères, Reynès, Rivesaltes, Saint-André, Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, Saint-Estève, Saint-Féliu-d'Amont, Saint-Féliu-d'Avall, Saint-Génis-des-Fontaines, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-Lasseille, Saint-Jean-Pla-de-Corts, Saint-Nazaire, Saint-Paul-de-Fenouillet, Saleilles, Salses-le-Château, Le Soler, Sorède, Tautavel, Terrats, Thuir, Tordères, Toulouges, Tresserre, Trouillas, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villeneuve-de-la-Raho, Villeneuve-la-Rivière, Vingrau et Vivès^[2].

• 
  Vignoble à Argelès-sur-Mer.
• 
  Vignoble de Montner au printemps.
• 
  Tautavel dans la vallée de Verdouble.
• 
  Trouillas, sur la route de Villemolaque.

Orographie et géologie

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Climatologie

Le climat est de type méditerranéen de zone 10. Les hivers y sont doux (quatre jours de gelées par an), les étés sont souvent chauds et secs. La tramontane (Tramuntana) souffle fréquemment (un jour sur quatre, moins depuis quelques années) et amène une certaine fraîcheur en période estivale. La température moyenne annuelle est de 15,9 °C. La température des mois les plus chauds atteint plus de 30 °C. Le Roussillon est l'une des régions les plus chaudes de France. Les précipitations annuelles atteignent 572 mm, soit l'une des moyennes les plus faibles. Il y a près de 300 jours de Soleil par an, en partie en raison du vent.

• Température record la plus froide : −11,0 °C (10 février 1956)
• Température record la plus chaude : 40,5 °C (7 juillet 1982)
• Hauteur quotidienne de précipitations la plus élevée : 222 mm (12 novembre 1999)

La station météo de Perpignan (sur l'aéroport de Perpignan-Rivesaltes, à 42 mètres d'altitude : 42° 44′ 13″ N, 2° 52′ 22″ E)^[12] est représentative du climat du Roussillon.

Encépagement

Ces vins sont élaborés avec cinq cépages principaux : grenache blanc B^{[note 1]}, grenache gris G, grenache N, macabeu B, tourbat B (dénommé localement malvoisie du Roussillon) et deux cépages accessoires : muscat blanc à petits grains et muscat d'Alexandrie (dénommé localement muscat romain)^[2].

Méthodes culturales et réglementation

En fonction de son encépagement, le terroir viticole de Rivesaltes (VDN) peut produire des vins rouges et blancs qui se déclinent ensuite pour chacun en différentes catégories. Mais tous ces vins doivent subir un arrêt de leur fermentation par mutage à l'alcool neutre à 96° dans une proportion variant entre 5 et 10 %^[2].

Volumes

Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont^[1] (un hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles de 75 cl) :

Vinification et élevage

Ce vin doux naturel doit titrer entre 15° et 21°. La production moyenne annuelle^[Quand ?] est de 350 000 hl. La vinification est faite essentiellement en blanc mais une production de rouges par macération existe aussi. Le vin est élevé en cuve ou dans le bois. Ce vin est caractérisé par une robe ambrée pour les blancs et les rosés (arômes de fruits secs et torréfaction) et pourpre pour les rouges avec des arômes de fruits rouges.

Ses cuvées rouges sont élaborées comme le banyuls, par macération au contact des peaux, et en milieu oxydatif. L'élevage peut ne pas excéder un an, mais est déterminant pour la qualité du vin : cuve et bois développent des bouquets bien différents^[2].

Mentions traditionnelles

Les vins de l'appellation d'origine contrôlée rivesaltes peuvent faire usage des mentions traditionnelles protégées « ambré » et « tuilé »^[2] :

• « ambré » désigne un vin blanc élevé à la propriété en milieu oxydatif jusqu'au 1^er septembre de la deuxième année suivant celle de la récolte.
• « tuilé » désigne un vin rouge élevé dans les mêmes conditions.

Gastronomie

Le rivesaltes blanc se présente dans des robes très variées, allant du blanc pâle, avec des arômes floraux, aux vieux rancios en passant par les ambrés qui sont marqués par des notes de miel et de fruits secs^[14]. Selon les prescriptions de l'INAO le rivesaltes ambré est obtenu par la fermentation des moûts séparés de la pulpe avant le début de la fermentation du vin blanc élevé en milieu oxydatif. Ce vin subit un élevage de deux ans^[15], quant au rivesaltes ambré hors d'âge, élaboré avec la même méthode, il doit, quant à lui, être vieilli cinq ans en cave^[16]. Le rancio provient toujours d'un terroir favorable à l'obtention du goût « Rancio », il acquiert ses qualités tant par l'élevage que par son vieillissement^[17].

Le rivesaltes rouge dégage des notes de cerises et de fruits confits tandis que les tuilés sont marqués par notes grillées et de fruits secs^[18]. Toujours selon les normes de l'INAO, le rivesaltes grenat doit être obtenu par macération du moût durant tout ou partie de la fermentation d'une vendange rouge comprenant 75 % de grenache noir. Depuis le décret ministériel du 29 octobre 2009 ce vin doit être issu exclusivement du cépage grenache noir^[2]. Il doit être élevé en milieu réducteur pendant un an et rester au moins trois mois en bouteille^[19]. Le rivesaltes tuilé s'élabore à partir d'une vendange rouge, dans laquelle la proportion de grenache noir atteint 50 %. Ce vin est élevé pendant deux ans en milieu oxydatif^[20], le qualificatif de hors d'âge s'obtient après un élevage en cave de cinq ans^[21].

Commercialisation

La commercialisation, sur le marché intérieur, se fait à partir des cafés, hôtels, restaurants, cavistes, grande distribution, salons pour les particuliers et les professionnels.

À l'exportation, les plus importants marchés se trouvent en Europe, en Amérique du Nord et dans l'Asie du Sud-Est.^{[réf. nécessaire]}