Riz thaï
riz parfumé originaire des environs du Nord-Est de la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge
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Le riz thaï (Oryza sativa L.), également appelé riz parfumé ou riz jasmin (en thaï : ข้าวหอมมะลิ ; RTGS : Khao Hom Mali ; API : /kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ/) est un riz cultivé au nord-est de la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge[1]. Le grain est long, fin et naturellement parfumé. Il est transplanté à la main et lentement séché au soleil. Avec le riz basmati, le riz thaï fait partie de la catégorie des riz parfumés par opposition aux riz non parfumés[2].
Cet article est une ébauche concernant l’agriculture et la botanique.
Oryza
Il en existe de plusieurs types, riz blanc et riz brun. On peut les trouver complet, demi-complet ou blanc.
Le parfum qui se dégage du riz blanc parfumé est lié au 2-acétyl-1-pyrroline[3].
