Coffea canephora

Le « robusta » (Coffea canephora) est originaire d'Afrique où il existe à l'état spontané de l'Ouganda à la Guinée. Il nécessite moins d'entretien que le Coffea arabica et est donc moins cher à produire. Il contient aussi plus de caféine que l'arabica : de 1,7 à 4 %, contre 0,8 à 1,4 %^[2].

La production mondiale de café s’élève à 175 millions de sacs en 2025, répartie entre 56% d’arabica et 44% de robusta^[3].

Le Viêt Nam présente la particularité d'être un nouveau venu dans la production de café et de ne produire pratiquement que du robusta qui en fait le plus important producteur de café robusta de la planète en 2024 avec 29 millions de sacs de 60 kg. Le Brésil vient en première place avec l'arabica (45,4 millions de sacs de 60 kg) et le robusta (21 millions de sacs) confondus^[4],[5].

Les grains d'arabica sont considérés comme supérieurs^[6]. Le robusta est plus caféiné ^[6]. On le retrouve dans le café instantané et dans des mélanges pour espresso, afin que sa mousse qui le caractérise, la crema, arrive à se former (une fois torréfié le robusta libère une grande quantité de gaz carbonique, ce qui a pour effet de produire beaucoup de crema)^[7],[8].

En France, les robustas représentaient environ 30 % des importations de café vert en 2008^[9].

• Café
• Caféier
• Coffea liberica
• Coffea charrieriana
• Coffea excelsa
• Café aux œufs