.jpg)
Saltimbocca
From Wikipedia, the free encyclopedia
Le saltimbocca ou saltimbocca alla romana (littéralement « saute en bouche » à la romaine, en italien) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, en particulier de Rome, à base d'escalope de veau, de jambon cru prosciutto crudo et de sauge, cuite au beurre, huile d'olive et vin blanc[1]. Il est également populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce.
.jpg)
| Autre(s) nom(s) | Saute en bouche |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rome |
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Escalope de veau, jambon cru prosciutto crudo, sauge, beurre et vin blanc |
| Mets similaires | Escalope, escalope à la milanaise, piccata, cordon bleu |
| Accompagnement | Vin blanc ayant servi à la cuisson |
| Classification | Cuisine italienne |
Histoire
Cette spécialité typique de la cuisine romaine, connue sous le nom de saltimbocca alla romana, est attesté dans l'ouvrage culinaire La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, de Pellegrino Artusi de 1861. La recette pourrait malgré tout être originaire de Brescia en Lombardie[1],[2],[3],[4].
Préparation
Il s'agit d'une escalope de veau coupée très finement sur laquelle est appliquée une tranche de jambon cru prosciutto crudo avec une feuille de sauge, maintenue par un cure-dent. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé (ou à plat) cuit dans du beurre et huile d'olive avec ajout de vin blanc de déglaçage en fin de cuisson[1].
- Deux façons de préparer et de présenter le saltimbocca
Saltimbocca roulé cuit.
Saltimbocca à plat cuit.
.jpg)
