Sapa
sirop sucré obtenu à partir de raisin
From Wikipedia, the free encyclopedia
Le sapa (ou saba en italien) est un sirop sucré obtenu à partir de raisin. On en trouve en Émilie-Romagne, dans les Marches et en Sardaigne.
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Élaboration
Utilisation
Le sapa est associé à la cuisine des Abruzzes, où il est connu sous le nom de mosto cotto, mais il est aussi utilisé dans d'autres régions italiennes (Émilie-Romagne, Marches et Sardaigne). Le sapa est utilisé comme condiment, sirop pour dessert, sauce aigre-douce pour plat ou édulcorant pour gâteau. Dilué dans l'eau, il donne une boisson rafraîchissante. Il sert à la fabrication du vinaigre balsamique par fermentation. En Sardaigne, le sapa peut aussi être obtenu à partir de figue de Barbarie. En Bourgogne, il est connu sous le nom de « raisiné ».
