Sardinade
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La sardinade est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine provençale et cuisine méditerranéenne, à base de sardine fraîche cuite au barbecue.
| Lieu d’origine | Bassin méditerranéen |
|---|---|
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Sardines, huile d'olive, thym, herbes de Provence |
| Mets similaires | Sardines, conserve de sardines à l'huile, pissalat, anchoïade |
| Accompagnement |
Vin rosé, vin blanc languedoc, saint-chinian, minervois, costières-de-nîmes ou Côtes du Roussillon |
| Classification | Cuisine provençale, cuisine occitane, cuisine méditerranéenne, spécialités de la mer |
Préparation
Cette recette est typique des bords de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[1],[2], avec des sardines fraîches, pêchées du jour ou de la veille.
Elles sont cuites entières en quelques minutes sur un gril au-dessus des braises, ou à la plancha, sans être vidées ni écaillées et avec les têtes, avec par exemple un peu de citron, ou nature[3],[4], ou, en cuisine occitane, avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de thym ou des herbes de Provence[5],[6],[7],[8].
Grandes sardinades publiques
Des grandes sardinades publiques festives sont traditionnellement organisées à la belle saison sur les zones côtières de mer Méditerranée et d'océan Atlantique[9],[10], avec en particulier, par exemple, celle du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille[11].
Accord mets/vin
Cette recette peut s'accorder, en Provence-Occitanie, avec des vins rosés ou vins blancs secs de cette région, avec par exemple un languedoc, un saint-chinian, un minervois, un costières-de-nîmes ou un côtes-du-Roussillon[12].
