Sarment
rameau vert poussant sur la vigne chaque année
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Le sarment est le rameau vert de la vigne qui pousse chaque année[1].
Le Lexique de la vigne et du vin, édité par l'organisation internationale de la vigne et du vin, donne comme définition « rameau d'un an bien développé ».
Composition
Stades phénologiques
Printemps
Les jeunes pousses sont appelées rameaux, avant leur aoûtement en été.
Été
L'aoûtement des rameaux de l'année donne les sarments. La taille en vert est réalisée durant l'été pour favoriser la maturation des baies ou d'améliorer les conditions sanitaires.
Automne
A l'automne, les sarments sont lignifiés et perdent leurs feuilles.
Hiver
Lors de la taille sèche - faite entre novembre et mars - le viticulteur détermine la formation des sarments de l'année précédente sur le cep et sa productivité. Une taille longue, quatre à dix yeux par sarment, donnera un rendement quantitatif, une taille courte, deux à trois yeux par sarment, un rendement qualitatif.
Les sarments taillés sont tirés du palissage ou dépouillés des échalas, et rassemblés, soit pour être broyés au sol, soit pour être brûlés au fur et à mesure, soit sortis de la parcelle pour être broyés ou brûlés.
Symbolique
Athéna avait le sarment comme symbole.
Dans le Nouveau Testament (Évangile de Jean chapitre 15), le sarment représente celui qui croit et demeure attaché à Jésus-Christ, celui-ci étant le cep et les sarments sont les branches qui poussent après le cep. (Vigne, arbre à raisin)
