Sate
type de brochettes indonésiennes
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Le sate ou satay (du malais et de l'indonésien) est un plat inventé à Java au XIXe siècle par les vendeurs ambulants des grandes villes de l'île comme Yogyakarta[1].
Depuis Java, ce plat s'est répandu dans tout le sud-est asiatique (Singapour, Malaisie, Thaïlande[2])[3] ainsi que dans les établissements de restauration rapide néerlandaise à la suite de la colonisation[4].
Le terme « sauce sate » régulièrement utilisé pour désigner, notamment, un accompagnement de frites est un abus de langage[réf. nécessaire] passé dans la langue usuelle : en effet, le sate est la brochette en elle-même.
La sauce cacahuète dont le vrai nom est bumbu kacang n'est qu'une des nombreuses variétés de sauces pouvant accompagner les brochettes[5].
Il existe des sate de viande (poulet, bœuf, agneau, porc, tortue, cheval, lapin…)[6], d'œufs (caille…), sate telur muda (à base d'œufs de poule prématurés), de poisson et fruits de mer, de fruits et légumes, de tofu et tempeh.
