Boulet à la liégeoise
spécialité culinaire belge
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Le boulet à la liégeoise[a] est une spécialité culinaire traditionnelle belge de la région de Liège. C'est une préparation de viande hachée façonnée en grosses boulettes (d'où le nom du plat), qui sont dorées sur toutes leurs faces puis mijotées dans une sauce au sirop de Liège.
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Liège
| Autre(s) nom(s) | Boulet sauce lapin, Boulet (sauce) chasseur |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Liège |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Hachis, pain de mie, oignons |
| Accompagnement | Frites |
Description
Il s'agit d'une ou deux grosses boulettes (le calibrage permet de différencier un boulet, plus gros, d'une boulette, plus petite) préparées à base de hachis de viandes de porc et de veau, ou de porc et de bœuf, de mie de pain, d'oignons et de persil, dorées à la poêle, puis cuites à feu doux dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de sirop de Liège, de cassonade et éventuellement des raisins de Corinthe[1].
Cette sauce porte le nom populaire de « sauce lapin », qui ne contient pas de lapin mais tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin[2], née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin (1868-1922), receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège.
Véritable institution des brasseries et friteries liégeoises, connu dans toute la Belgique, ce plat est traditionnellement servi accompagné de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de mayonnaise et de crudités peu assaisonnées ou de compote de pommes.
Différents établissements liégeois proposent ce plat comme spécialité presque unique. Il est à la carte de la plupart des friteries et restaurants liégeois. Une société commerciale le fabrique industriellement.
Distinction
Depuis le , la Confrérie du Gay Boulet[3] décerne un Boulet de cristal au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir.
- en 1997, au restaurant Le Bouche à Oreille, à Boncelles ;
- en 1998, à la Friterie des Moges, à Rotheux ;
- en 1999, à la brasserie-restaurant Le Lulay Al Copète, rue Lulay-des-Fèbvres, à Liège - fermé définitivement ;
- en 2000, au restaurant Le Bouche à Oreille, à Boncelles ;
- en 2001, non attribué ;
- en 2002, au restaurant La Liégeoise (Chez René), à Ans ;
- en 2003, au Café Lequet (Chez Stockis), quai Sur-Meuse, à Liège ;
- en 2004, au Café Lequet (Chez Stockis), quai Sur-Meuse, à Liège ;
- en 2005, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses, à Liège ;
- en 2006, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses, à Liège ;
- en 2007, au restaurant Le Vin sur Vin, place du Marché, à Liège - fermé définitivement ;
- en 2008, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte, à Liège ;
- en 2009, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid, à Visé ;
- en 2010, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid, à Visé, ex æquo avec la brasserie-restaurant L'Amirauté, quai de l'Ourthe, à Tilff ;
- en 2011, au restaurant Chez Philippe rue Haute-Sauvenière, à Liège ;
- en 2012, à la Friterie du Longdoz, place Sylvain Dupuis, à Liège ;
- en 2013, au restaurant (et débit de vins) Chez Pol, route du Condroz, à Nandrin ;
- en 2014, à la brasserie-restaurant Le Saint-Grégory, Féronstrée, à Liège ;
- en 2015, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte, à Liège ;
- en 2016, à la brasserie-restaurant Rive Droite, Esplanade 2, à Chaudfontaine - fermé définitivement ;
- en 2017, au restaurant Aux Chandelles, route de Herve, à Liège (Grivegnée)[4] ;
- en 2018, à la brasserie-restaurant Les Terrasses, avenue Rogier, à Liège ;
- en 2019, à la Friterie Le Baty, place du Baty, à Beyne-Heusay[5] ;
- en 2020, non attribué (crise sanitaire Covid 19) ;
- en 2021, au restaurant Côté Cour – Côté Jardin, boulevard de la Constitution, à Liège[6] ;
- en 2022, au restaurant Le Bôbar, place du Baty, à Beyne-Heusay ;
- en 2023, au restaurant L'entre-d2ux, 461 route de Herve, à Liège (Grivegnée)[7] ;
- en 2024, au restaurant Aux Chandelles, route de Herve, à Liège (Grivegnée).
