Sotolone
composé chimique
From Wikipedia, the free encyclopedia
La sotolone, une lactone, est un composé aromatique très puissant, à l'odeur typique de fenugrec quand il est très concentré et de caramel à des concentrations plus faibles. La sotolone est le composé aromatique principal des graines de fenugrec et de livèche[2] et un des nombreux composés aromatiques du sirop d'érable artificiel[3],[4].
| Sotolone | |
|
| |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 3-hydroxy-4,5-diméthylfuran-2(5H)-one |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.044.655 |
| PubChem | 5325921 |
| SMILES | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C6H8O3 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 128,125 9 ± 0,006 3 g/mol C 56,25 %, H 6,29 %, O 37,46 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier  |
|
Il est aussi présent dans la mélasse ainsi qu'en rancio dans le vieux rhum[5], le vieux saké, le vin de voile, le whisky, le calvados[Information douteuse], certaines mistelles et bon nombre de vins doux naturels (porto, madère, banyuls..)[6].. et dans le champignon Lactarius helvus (le Lactaire chicorée)[7].
Cette molécule a été notamment identifiée dans certains vins doux naturels de type oxydatif rancio. La sotolone passe dans le corps humain sans être dégradé et son absorption à travers l'ingestion de fenugrec par exemple peut donner une odeur caractéristique à la sueur et à l'urine.
