Steak frites
plat fréquemment servi en brasserie et dans les restaurants
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Le steak frites est une spécialité culinaire emblématique traditionnelle des cuisine française et cuisine belge, à base de viande de bœuf et de frites[1].
| Lieu d’origine |
.svg){kind=small} France ou .svg){kind=small} Belgique |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Steak, viande de bœuf, frites |
| Mets similaires | Moules-frites |
| Accompagnement | Moutarde, mayonnaise, sauce barbecue, sauce béarnaise, beurre maître d'hôtel, sauce Café de Paris, sauce au poivre, œuf à cheval |
| Classification | Cuisine française, cuisine belge, cuisine suisse |
Description
Le steak frites est un plat emblématique de cuisine familiale et de brasseries, bistros et restaurants français[2],[3],[4], belge, suisse, ainsi que de cafés parisiens[5], particulièrement répandu dans les régions de spécialité de viande de bœuf et de frites[6].
Steak frites sauce béarnaise
Plusieurs pièces de bœuf peuvent être utilisées pour préparer un steak frites, dont notamment l'entrecôte, la côte de boeuf, le filet de bœuf ou encore le chateaubriand. Le consommateur est amené à préciser la niveau de cuisson désiré[7] pour la viande, de la plus courte jusqu'à la plus longue « bleu, saignant, à point ou bien cuit ». Les frites sont servies chaudes, éventuellement avec quelques feuilles de salade. Le steak frites peut être servi avec un œuf à cheval et divers choix de condiments ou de sauces (moutarde, mayonnaise, sauce barbecue, sauce béarnaise, beurre maître d'hôtel, sauce Café de Paris, sauce au poivre...). Étant le plat principal, il est généralement précédé d'une entrée, et suivi de fromages et/ou desserts.
Aspects nutritionnels
| Frites | Entrecôte | |
|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 1 060 | 800 |
| Énergie (kcal) | 254 | 192 |
| Protéines | 4,6 | 22 |
| Glucides | 30 | traces |
| Lipides | 12 | 11,5 |
| Fibres | 3,9 | 0 |
| Eau | 47,2 | 62 |
Ces chiffres sont des données indicatives extraites de la table CIQUAL 2013[8],[9], éditée par l'ANSES. Sauf indication contraire, il s'agit de grammes pour 100 grammes de base[10].
