Tannour
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Le tannour est un type de four à pain que l'on retrouve partout au Proche-Orient (Asie Mineure, Syrie, Jordanie, Palestine, Liban, Égypte). Le corps du four est en céramique, inséré dans une maçonnerie de briques ou de pierres. Sa forme est cylindrique, large à la base et plus étroit dans la partie sommitale.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
La partie inférieure sert de chambre de combustion ; elle est ventilée par un trou de tirage à la base du four. La partie supérieure est l'espace de cuisson des galettes.
La spécificité du tannour réside dans la cuisson des galettes du pain, sans levain, plaquées contre les parois internes du four, enduites d'un mélange de dégraissants (à base de paille, argile et autres agrégats).
Histoire
Le tannour est attesté dans le bassin méditerranéen oriental dès le Chalcolithique et est prédominant dès l'âge du Bronze.
Variantes
Ce type de four présente des variantes pouvant prendre des noms spécifiques selon les régions : tandoor en Inde, tinzia au Sahara occidental ou encore tabun en Afrique du Nord.
