Tataki
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Japon)
| Autre(s) nom(s) | Tosa-mi |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Tosa (Kōchi) ( Japon) |
| Créateur | Le samouraï Sakamoto Ryōma (présumé) |
| Date | XIXe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Poisson cru, viande crue |
| Mets similaires | Sashimi, sushi, kuai, poisson cru, viande crue, rosbif, steak tartare, carpaccio, gravlax, poisson cru à la tahitienne, blaff de poissons, ika mata |
| Classification | Cuisine japonaise, gastronomie japonaise |
Le tataki (たたき, tataki, 叩き ou 敲き[1]) (« coupé en morceaux » en japonais[2]) ou tosa-mi[1] est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine japonaise et de la gastronomie japonaise, à base de préparation marinée mi-cuite de poisson cru ou de viande crue, variante du sashimi[3].
Le poisson cru très frais (thon, saumon, daurade, homard, coquille Saint-Jacques…) ou viande crue (bœuf) est très brièvement saisi (mi-cuit) au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre de riz ou du mirin, coupé en tranches fines comme un sashimi[4], et assaisonné par exemple avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom tataki)[1],[5] ou autres condiments.
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Le tataki est généralement dégusté à la façon d'un sashimi. Cette technique de préparation peut être développée sous forme d'art culinaire de la gastronomie japonaise.
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