Tfaya
plat typiquement marocain
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Le tfaya ou t'faya est une préparation culinaire marocaine réalisée principalement à base d'oignons et de raisins secs noirs auxquels s'ajoutent d'autres ingrédients (le miel ou récemment le sucre, et la cannelle moulue)[1].
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Maroc.
Maroc
| Autre(s) nom(s) | T'faya |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Maroc |
| Place dans le service | Garniture |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Oignons, raisins secs, cannelle |
| Accompagnement | Couscous |
Présentation
Le nom de t’faya est déjà attesté au Moyen Âge dans le Maghrib al-aqsa (Maroc) et dans al-Andalus ibérique[1].
C'est une sorte de compote ou de confit d'oignon qui est utilisé dans la majorité des cas comme un accompagnement[2] pour certains types de couscous, appelés saksu b’tfaya (couscous à la tfaya)[3], mais également comme garniture pour quelques tajines dits tadjin b’tfaya (tajine au t’faya)[1],[4].
Ces préparations aboutissent à un plat sucré-salé souvent confectionné au Maroc.
Variante
Une variante de ce couscous se dit marduma mais aussi saksu madfun et consiste en un couscous enterré ou enfoui, fait à la semoule roulée ou non, avec du bouillon sans légumes, mais toujours avec de l’oignon, de la viande de mouton ou de volaille (poulet, pigeonneau…) ou des abats de poulet[1].
