Crosse de fougère
pousses de fougères comestibles
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Les crosses de fougère ou têtes de violon (ou tête-de-violon, sans « s » à « violon » en cas de pluriel)[1] sont de jeunes pousses de fougères comestibles, principalement la fougère-à-l'autruche[1].
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et les fougères.
Étymologie
Les noms « crosses de fougère » et « tête-de-violon » sont pratiqués au Canada. Ils viennent du fait que lorsque les jeunes frondes commencent à pousser, elles ont la forme d'une crosse de violon (préfoliaison circinée), qui se déroule ensuite progressivement. Bien qu'il s'agisse d'un calque de l'anglais « fiddlehead », son usage est accepté tant dans le langage courant que pour l’étiquetage[1].
