日本農林規格

一般JAS

品位、成分、性能等の品質について一般JAS規格を満たす食品や林産物などにJASマークを付す制度である。

規格制定品目には以下のものがある。

• 飲食料品及び油脂
• 林産物（木質建材）
• 農産物その他（畳表・生糸）

2004年7月現在・76品目247規格

有機JAS

多年生作物は最初の収穫前3年間以上、それ以外の植物（野菜や米）なら播種または植えつけ前2年間以上、使用禁止資材を全く使っていない農地での栽培など有機JAS規格を満たした農産物・加工食品について、登録認証機関が検査を行い、認証された事業者が有機JASマークを付せる制度である（認証が無い場合、有機JASマークは付す事が出来ず、また「有機」「オーガニック」と表示する事は出来ない。）。

有機JASについての日本農林規格には、2020年7月時点で、以下のものがある^[1]。

• 有機農産物の日本農林規格（全部改正 平成17年10月27日農林水産省告示第1605号）
• 有機加工食品の日本農林規格（全部改正 平成17年10月27日農林水産省告示第1606号）
• 有機飼料の日本農林規格（全部改正 平成17年10月27日農林水産省告示第1607号）
• 有機畜産物の日本農林規格（全部改正 平成17年10月27日農林水産省告示第1608号）

特色JAS

日本産品・サービスのうち、特に差別化・ブランド化が可能なこだわりある製品やサービスをアピールするために定められた新たなJASマークである^[2]。特色JASの認定を受けたものは、富士山と太陽をあしらった特徴あるマークを製品ないしサービスに表示することが可能となる^[2]。これにより、特に高い品質のものであることを特色づけるマークとなっている^[2]。平成30年12月28日に、従来の以下の3種類のマークが統合され、特色JASマークが制定された^[2]。

特定JAS

特色ある生産方法や原材料に着目した認証制度で、熟成ハム、熟成ソーセージ、熟成ベーコン、地鶏肉などが認定される。

生産情報公表JAS

食品トレーサビリティの1つの形として、生産情報を公表している食品に生産情報公表JASマークを付す制度である。規格には生産情報公表牛肉、生産情報公表豚肉、生産情報公表農産物がある。

流通JAS

流通段階の工程を管理できている事業者に対する流通段階のトレーサビリティをターゲットとする認定制度である。