たこめし

炊き込み式のもの。確たる起源は不明であるが、漁船上で漁業者が獲れたタコをぶつ切りにして飯に炊き込んだのが始まりとみられている。もともと伊予灘は海底が砂地で、小エビ、カニ、貝類が多く、タコの生育環境として適している。その中でも春先に出回る「木の芽だこ」と呼ばれる200–400グラムの小ダコは身が締まって美味とされる。また、梅雨の多雨期には栄養分を含んだ水が海に流れ込むため、タコが大きく育ち、この時期のものも独特の歯ざわりがあるとされる。松山市では、伊予灘に面した漁港のある今出（いまず）地区に、たこめしを初めとしたタコ料理の専門店がいくつかある。

下記の駅で販売されているものが有名である。

• 三原駅、福山駅、尾道駅、新尾道駅（広島県） - 「珍辨たこめし」、「あっぱれ多幸」。「珍辨たこめし」は1953年に発売が開始された長寿駅弁である^[2]。
• 神戸駅、新神戸駅、芦屋駅、西明石駅（兵庫県） - 「ひっぱりだこ飯」。蛸壺風の容器を使用。
• 姫路駅（兵庫県） - 「明石たこやわらか煮弁当」。後のせ蛸飯。
• 大洗駅（茨城県） - 「三浜たこめし弁当」。炊き込み蛸飯に蛸の煮物の薄切りを乗せている。