サンバール

サンバル、サンバール、サンバー、サーンバール（sambar, タミル語: சாம்பார்、カンナダ語: ಸಾಂಬಾರು、マラヤーラム語: സാമ്പാർ、テルグ語: సాంబారు、印: सांबार/सांभर）は南インドで食べられるスパイスを使ったスープ。キマメ（Cajanus cajan）と野菜を煮込んで作る。使われる野菜は季節のものが多く、ナス、大根、オクラ、カボチャなどといったさまざまなものを単独で、または組み合わせて使用する。

ライスとの相性がよく、ほぼ毎食といってよいほどに供される。また、ミールスやドーサといった料理にも、サイドディッシュとして付いてくる。日本の味噌汁のような存在である。

この料理はインドネシア料理やマレー料理に使われる辛味調味料サンバル（インドネシア語: sambal, sambel）とは違う物である。