バナナ・ビール

バナナ・ビールは、ケニアではウルワガ（urwaga）、ウガンダではルビシ（lubisi）、ルワンダとブルンジではウルワグワ（urwagwa）という名称で知られており^[2]、儀式や式典で飲まれている^[3]。

ウガンダではバナナと膨張剤のみで作られるムウェンゲ（mwenge）と呼ばれる類似の飲料がある^[4]。バナナ・ビールはカシクシ（Kasiksi）、ルワビトケ（rwabitoke）、ウルウェデンシヤ（urwedensiya）、ウルワリム（urwarimu）やミリンダ・カキ（Milinda kaki）と呼ばれることがあることも分かっている。

バナナ・ビールは熟した（但し、熟し過ぎていない）バナナから作られる^[5]。バナナの熟成を促進するために地面に穴を掘り、乾燥したバナナの葉を詰めてから火を点ける。その上に新鮮なバナナの葉を敷き詰めて、その上に熟成していないバナナを載せる。それから更に新鮮なバナナの葉と枝で覆う。4日から6日でバナナは十分に熟成する^[1]。この方法は乾季でのみしか適用できないが、雨季の期間にはバナナを調理の火の傍に置いて熟成させる^[6]。

バナナ・ビールに使われるバナナには、えぐ味のあるイギカシ種（igikashi）とまろやかな味のイギサヒラ種（igisahira）の2種類がある^[7]。バナナ・ビールは、イギカシ種を1/3とイギサヒラ種を2/3混ぜて作る。一旦バナナを熟成させ、皮を剥く。もし手で皮が剥けなければ、そのバナナは十分に熟成していない。皮を剥いた後、柔らかくなるまでバナナをこねる。果汁を澄んだ果汁になるように濾し、水で薄める。モロコシを挽き、軽く炒った後で果汁に加える。醗酵するようにこの混合液を24時間おいてから濾す^[5]。

濾過された後でビールはガラス製かプラスチック製の壜に詰められる。商用に生産されるビールは醗酵を止め、賞味期限を延ばすために瓶詰めされる前にまず低温殺菌される^[5]。

商業販売されているブランド：

• ウェルズ・バナナパン・ビール（Wells Banana Bread Beer）
• モンゴゾ・バナナ・ビール（Mongozo Banana Beer）^[8]
• ラハ（Raha）
• アガシャ（Agashya）