カントゥチーニ

ビスコッティ・ディ・プラート（伊: Biscotti di Prato、「プラートのビスコッティ」の意）とも呼ばれるトスカーナ地方の伝統菓子である^[6][7]。カント（伊: canto）はイタリア語で「歌」の意であり、カントッチは「小さな歌」の意となる^[3][7]。堅いカントゥチーニをかじったときのカリっという音を表しているとされる^[3][4][7]。

プラートが発祥^[7]、1600年代終わりにピサで誕生した^[6]、古代ローマからあるのではないか^[3]と諸説あり起源ははっきりしない。マントヴァ侯妃のイザベラ・デステ（1474年-1539年）がトスカーナの地方菓子であったカントゥチーニを知って、お抱え料理人に作らせ、イタリア半島に広めさせたという話も伝わってはいるが、こちらも起源同様に定かではない^[3]。

当初は小麦粉、砂糖、卵白を材料に作られていたが、現在ではアーモンドを加えたものが定着している^[6]。

ビスケット同様に2度焼きしてあり、これがビスコッティの名前の由来ともなっている^[7]。1度めは塊のまま焼き、切ってから2度めを焼くのが特徴である^[7]。

トスカーナ地方ではカントゥチーニを食後のデザートとしてヴィン・サント（甘口ワイン）に浸しながら食べられている^[6]。

2度焼きして水分を飛ばすため堅いのが特徴ではあるが、1度しか焼かないカントゥチーニなど軟らかいものも存在する^[6]。