S-メチルメチオニン

S-メチルメチオニン (S-methylmethionine), 塩化メチルメチオニンスルホニウム (MMSC) は、化学式が [(CH₃)₂S(CH₂)₂CH(NH₂)CO₂H]⁺ で表されるメチオニン誘導体。水溶性の化合物であり、熱に弱い^[2]。別名にビタミンUがある。

概要 物質名, 識別情報 ...

S-メチルメチオニン^[1]

物質名
IUPAC名 (3-Amino-3-carboxy-propyl)-dimethyl-sulfonium
別名 S-Methyl-L-methionine Vitamin U
識別情報
CAS登録番号	4727-40-6
3D model (JSmol)	Interactive image
KEGG	C03172
PubChem CID	458
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID00859813
SMILES C[S+](C)CCC(C(=O)O)N
性質
化学式	C6H15NO2S
モル質量	164.247 g/mol
融点	139 °C (282 °F; 412 K) 分解
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。  verify (what is  N ?)

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ビタミンUという名称は、1940年に米国のガーネット・チェニー博士がキャベツの中に抗潰瘍性因子が存在することを発見し、当時不明であったこの成分をビタミンU（Uは潰瘍を意味するulcerの頭文字）と名付けたことに由来する^[3]。ただし、ビタミンの定義を満たさないため、現在ではビタミン様物質に分類されている^[4]。

日本でもMMSCの消化性潰瘍に対する効果が注目され、1959年に本化合物を主成分とする胃腸薬「キャベジンU コーワ」が興和株式会社より発売された^[3]。

また、欧米では魚介加工品等に対して香りの再現を目的に添加されている。日本においても、香料として使用することができる^[5]。