ビターズ

アンゴスチュラ・ビターズ

アンゴスチュラ・ビターズ (英語: Angostura bitters) は、1824年にドイツ人医師、ヨハン・ゴットリーブ・ベンヤミン・ジーゲルト（Johann Gottlieb Benjamin Siegert）がベネズエラの町「アンゴスチュラ」（現シウダ・ボリバル）滞在中に考案したビターズ^[2]。

当初は強壮剤として作られ、現在もラベルに健康に及ぼす効果が謳われている。ジーゲルトはアンゴスチュラ・ビターズに「アマルゴ・アロマティコ」と名付け、イギリスに輸出し好評を得た。その後の政情不安によりベネズエラからトリニダード島のポートオブスペインに拠点を移し、生産が続けられている^[2]。

リンドウやハーブ、スパイスから作られた苦味酒であり、現在のレシピにアンゴスチュラ（ミカン科の樹木）の樹皮は含まれていない（ラベルに"Does not contain Angostura Bark"の記述がある。）

マンハッタンやピンク・ジンをはじめ、多くのカクテルに使用される。バーには、必ず置いておくべき酒としても有名。

ペイショーズ・ビターズ

ペイショーズ・ビターズ（英語版）（英: Peychaud's Bitters）は、サン＝ドマング（現ハイチ）からアメリカ合衆国のニューオリンズに移住した薬剤師アントワーヌ・アメデ・ペイショー（Antoine Amédée Peychaud）が1834年に発明したビターズである^[1]:14。

ペイショーは自身が発明したビターズと砂糖を混ぜたコニャックを「コクティエ」（フランス語: coquetier フランス語で「卵立て」、「エッグ・カップ」の意）に入れて販売したところ人気となり、やがて英語訛りの「カクテル（英語: cocktail）」と呼ばれるようになった^[1]:14。また、「世界最古のカクテル」と呼ばれるサゼラックもペイショーズ・ビターズは必須と言われており、合わせてカクテルの語が市民権を得るようになったきっかけとなっている^[1]:14。なお、カクテルの語源については異説も多数ある。カクテル#語源参照。

オレンジ・ビターズ

オレンジ・ビターズ（英語: orange bitters）は、オレンジの皮を原料とするビターズ^[1]:39。

グレープフルーツ・ビターズ

グレープフルーツ・ビターズは、グレープフルーツの果皮を原料とするビターズ^[1]:39。