ファロファ
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概要
袋詰めされ市販されているが、各々のレシピで家庭でも作られる。食塩、燻製肉、スパイスが加えられることが多い。混合物の粒度は、ブルグルやクスクス程度から、食卓塩程度の細かいものもある。非常にスモーキーで若干塩味があり、シュラスコやシチューの肉の味を引き立たせる。
ブラジルでは、生のキャッサバ粉をバター、食塩、ソーセージ、オリーブ、タマネギ、ニンニク、固ゆで卵、ベーコンとともに、黄金色になるまで炙る。フェジョアーダ[1]やシュラスコには欠かせない付合せである。またブラジルでは、鶏肉の中に詰めて料理に使うこともあるが、その際にはレーズン、ナッツ、リンゴやバナナ等の果物のみじん切りを加える。
ファロファはメインコースと共に提供され、食べる前に味付けのために上に振りかけたり、それ自体を付合せとして食べたりする。コメが一緒に食べられることも多い。
西アフリカでは、キャッサバ粉を使ったガリとして知られる料理がある。