ヘット
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ヘット（フェット、蘭: vet、独: Fett、英: tallow）は、広義には、牛の脂を精製した食用油脂のこと。
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 3,774 kJ (902 kcal) |
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0 g | |
| 糖類 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
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100 g | |
| 飽和脂肪酸 | 49.8 g |
| 一価不飽和 | 41.8 g |
| 多価不飽和 | 4 g |
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0 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(0%) 0 µg(0%) 0 µg0 µg |
| チアミン (B1) |
(0%) 0 mg |
| リボフラビン (B2) |
(0%) 0 mg |
| ナイアシン (B3) |
(0%) 0 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(0%) 0 mg |
| ビタミンB6 |
(0%) 0 mg |
| 葉酸 (B9) |
(0%) 0 µg |
| ビタミンB12 |
(0%) 0 µg |
| コリン |
(16%) 79.8 mg |
| ビタミンC |
(0%) 0 mg |
| ビタミンD |
(5%) 28 IU |
| ビタミンE |
(18%) 2.7 mg |
| ビタミンK |
(0%) 0 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(0%) 0 mg |
| カリウム |
(0%) 0 mg |
| カルシウム |
(0%) 0 mg |
| マグネシウム |
(0%) 0 mg |
| リン |
(0%) 0 mg |
| 鉄分 |
(0%) 0 mg |
| 亜鉛 |
(0%) 0 mg |
| セレン |
(0%) 0.2 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 0 g |
| コレステロール | 109 mg |
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| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース | |
性質
ラード（豚脂）や羊脂などと同じく動物性油脂の一種である[4]。常温では固体[4]。これら動物性固形脂肪を総称してタロー・グリース（tallow and grease）と呼ぶこともある[5]（なお、グリースという場合は非食用ラードを指すこともある[5]）。
牛の脂を精製した油脂であるが、狭義には牛の脂肪組織、筋肉、骨の部位から低温で抽出した脂肪をヘットという[3]。これに対して牛の内臓から抽出した脂肪はプルミェジュとして区別される[3]。
融点は摂氏35 - 50度、ヨウ素価は42 - 48である[3]。オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などに富み、ラードに比べて不飽和脂肪酸が多い[3]。ヘット100g中の主な脂肪酸の種類[6]は以下の通りである。