粒径が1.0-3.0ミリメートル位の大粒、無色透明で光沢のある結晶をもち、無臭で淡白な甘味が特徴[3]。水分は0.01%以下[1]。
白双糖[1]（あるいは白ざら糖[2]）としてグラニュー糖（グラニュ糖）や中双糖とともにザラメ糖（双目糖）に分類され[1]、「大粒のグラニュ糖」と表現されることもある[1]。
無色透明の光沢のある白砂糖で、その性状はほぼ純粋なショ糖とされる[1][2]。溶けにくいという性質もある[1][2]。主な用途は菓子やリキュールなどである[1][2]。また、カルメ焼きや綿菓子の材料ともなる。
