籾
イネの果実、または稲作時に種として用いる際の通称
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概要
籾（もみ）は稲の種子であり、籾摺りして表面の籾殻（は稃（ふ）ともいう）を取り除いたものが玄米である[1]。
籾の構造は、内穎（ないえい、palea）と外穎（がいえい、lemma）の2枚で玄米を包む形になっており、これらを支える護穎（ごえい）も含めて穎花（えいか）と呼ぶ[1]。実の中央から、穂の軸側の面にあるのが内穎、その反対側にあるのが外穎である[2]。内穎と外穎は小穂軸という短い器官に付く[2]。
イネが熟してくると護穎の基部にある小枝梗（しょうしこう）に離層が形成されて籾は脱落する[2]。ただし、日本で栽培される日本型のイネにおいては、離層形成が十分に行われないため、副護穎（ふくごえい）とその下につづく小枝梗の途中から脱穀の過程で折り取られる[2]。
