羹

羹（ゴン、あつもの）は、中華料理におけるスープの一種。片栗粉などのデンプンでとろみを付けた熱いスープである^[1][2]。

肉や野菜を入れて煮込んだ熱い汁もの料理であるが、具とスープが一体に感じられるような「とろみ」があることが最大の特徴となる^[3]。調理技法としては、食材を小さく切り揃えて、必要に応じて下処理を施し、スープを加えて調味して、加熱した後にとろみをつけて仕上げるものとなる^[3]。

料理名としては、食材名のあとに「羹」を付けることが一般的である^[3]。

• 魚翅羹（中国語版） - フカヒレのあんかけスープ
• 宋嫂魚羹（中国語版） - 南宋風スズキのあんかけスープ
• 蛇羹 - 蛇スープ

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  薄切り牛肉の羹（福建料理）
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  蝦仁羹（中国語版）（エビ）
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  羊肉羹（中国語版）（羊肉）