鮒飯 岡山県の郷土料理 From Wikipedia, the free encyclopedia 鮒飯（ふなめし）は岡山県の郷土料理。主に冬季に食べられる。 特徴 鮒飯。「けんちん汁」の具材に鮒のミンチ肉を入れ雑炊仕立にしたものに近い ギンブナを三枚に下ろし、中骨を取り除き、硬い小骨が多いため身をよく包丁で叩いてミンチ状にし（時季には「フナミンチ」としてこの状態のものを売っている鮮魚店もある）、少量の油と醤油、みりん、砂糖、だし汁等で炒め煮したものを、ご飯にかけて食べる。なお、多くの場合は具材を加えて調理する（後述）。 フナは他の川魚同様、またはそれ以上に泥臭いため、冬場にとった寒鮒を用いたり、綺麗な真水で餌をやらずに数週間放し、泥抜きをしたものを使う。 主な具材 地域・状況によって具材は変わる。また、具材はフナのみものもある。 ギンブナミンチ 根菜類 - ゴボウ、ニンジン、サトイモ、ダイコン、タマネギなど キノコ類 - シイタケ、シメジなど 油あげ 葉物類 - ネギ、セリなど コンニャク ショウガ 補足 池波正太郎の時代小説作品『剣客商売』にも登場しているが、岡山と同様のものが江戸にもあったのかどうかは不明である。 関連項目 ギンブナ フナ 鯉こく 鮒寿司 鮒味噌 鮒の子まぶし この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。表示編集 Related Articles
鮒飯。「けんちん汁」の具材に鮒のミンチ肉を入れ雑炊仕立にしたものに近い
