Ioriatti, die für die Gruppo Sportivo Fiamme Oro startet, trat international erstmals in der Saison 2015/16 in Erscheinung. Dabei kam sie bei den Juniorenweltmeisterschaften 2016 in Sofia auf den 32. Platz im Mehrkampf sowie auf den zehnten Rang mit der Staffel und bei den Olympischen Jugend-Winterspielen 2016 in Lillehammer auf den 15. Platz über 500m auf den achten Rang über 1000m sowie auf den siebten Platz mit der Mixed-Staffel. In den folgenden Jahren lief sie bei den Juniorenweltmeisterschaften 2017 in Innsbruck auf den 25. Platz im Mehrkampf sowie auf den fünften Rang mit der Staffel und bei den Juniorenweltmeisterschaften 2018 in Tomaszów Mazowiecki auf den 29. Platz im Mehrkampf. Zudem gewann sie dort die Bronzemedaille mit der Staffel. In der Saison 2018/19 nahm sie in Almaty erstmals am Shorttrack-Weltcup teil, wobei sie den 16. Platz über 1000m errang, und holte bei den Juniorenweltmeisterschaften 2019 in Montreal erneut die Bronzemedaille mit der Staffel. In den Einzelrennen erreichte sie dort den 23. Platz über 500m, den 21. Rang über 1000m und den zehnten Platz über 1500m. Bei den Europameisterschaften 2021 in Danzig holte sie die Bronzemedaille mit der Staffel und kam bei den Weltmeisterschaften 2022 in Montreal auf den 24. Platz im Mehrkampf sowie auf den vierten Rang mit der Staffel. In der folgenden Saison erreichte sie in Montreal sowie in Salt Lake City mit dritten Plätzen mit der Staffel ihre ersten Podestplatzierungen im Weltcup und gewann bei den Europameisterschaften 2023 in Danzig mit der Staffel die Bronzemedaille. Zudem wurde sie dort Zehnte über 1500m sowie Siebte über 1000m und belegte beim Saisonhöhepunkt, den Weltmeisterschaften 2023 in Seoul, den 13. Platz über 1500m sowie den vierten Platz mit der Staffel.
In der folgenden Saison lief Ioriatti beim Weltcup in Seoul mit dem zweiten Platz mit der Mixed-Staffel erneut aufs Podest und holte bei den Europameisterschaften 2024 in Danzig jeweils die Silbermedaille mit der Staffel sowie über 1500m. Außerdem errang sie dort den achten Platz über 500m und den vierten Platz mit der Mixed-Staffel. Bei den Weltmeisterschaften 2024 in Rotterdam wurde sie Achte über 1500m sowie Sechste mit der Staffel und gewann mit der Mixed-Staffel die Silbermedaille. Zu Beginn der Saison 2024/25 holte sie in Montreal mit der Staffel ihren ersten Weltcupsieg und errang dort in der folgenden Woche den zweiten Platz mit der Staffel. Es folgten drei zweite Plätze mit der Staffel und einen zweiten Platz mit der Mixed-Staffel. Bei den Europameisterschaften 2025 in Dresden gewann sie über 1500m die Silbermedaille und mit der Staffel die Goldmedaille. Zudem errang sie dort mit der Mixed-Staffel und über 1000m jeweils den vierten Platz. Beim Saisonhöhepunkt, den Weltmeisterschaften 2025 in Peking, wurde sie Zehnte mit der Staffel, Neunte über 1500m und Achte über 1000m. Mit der Mixed-Staffel holte sie dort die Silbermedaille.
Ihr Vater Ermanno Ioriatti und ihre Mutter Elisabetta Pizio waren im Eisschnelllauf aktiv.
Erfolge
Weltmeisterschaften
2022 Montreal: 4. Platz Staffel, 16. Platz 1500m, 22. Platz 500m, 24. Platz Mehrkampf, 34. Platz 1000m
Italien
Montreal 1