Mokka (Kaffee)

Die Bezeichnung Mokka leitet sich von der jemenitischen Hafenstadt Mokka (al-Muchā) am Roten Meer ab, von wo der ursprünglich aus Äthiopien stammende Arabica-Kaffee in alle Welt verschifft wurde. Einen besonderen Aufschwung nahm der Kaffeekonsum nach der osmanischen Annexion des Jemen und des gegenüberliegenden Horn von Afrika im Jahre 1538. Nach anfänglichen Widerständen des islamischen Klerus und staatlicher Gewalten wurde 1554 das erste Kaffeehaus in Istanbul eröffnet.

Der Kaffee für einen Mokka kommt vorzugsweise aus den Anbaugebieten Äthiopien und Jemen, aber es kann auch jeder andere Kaffee verwendet werden, solange er fein gemahlen wurde. In den Nachfolgestaaten des ehemaligen Jugoslawien wird das feine Kaffeepulver nach dem Anbaugebiet Minas in Brasilien meist unter der Bezeichnung Minas kafa (bosnisch, serbisch) bzw. kava (kroatisch, slowenisch) verkauft.

Das für die Zubereitung eines Mokkas genutzte langstielige Kännchen (arabisch إبريق Ibrik, griechisch μπρίκι Briki, türkisch cezve, bosnisch/kroatisch/serbisch/slowenisch džezva) besteht traditionell aus inwendig verzinntem Kupfer oder Messing. Oft ist auf dem Boden des Kännchens eine Zahl eingeschlagen, die angibt, für welche Tassenanzahl es bestimmt ist. Ein Kännchen aus unbeschichtetem Metall kann den Geschmack beeinträchtigen. Im ehemaligen Jugoslawien sind auch emaillierte Kännchen aus Stahl üblich.

Ursprünglich wurde das Kännchen mit Kaffeepulver und Wasser in einem heißen Sandbett oder in der Glut einer Feuerstelle langsam zum Kochen gebracht. Die traditionelle Zubereitungsart wurde in Griechenland wieder aufgegriffen, mit eigens dafür hergestellten Elektroplatten mit Sandbett. Auch in der Metropole Istanbul erfährt die traditionelle Zubereitungsart im Zuge der Ausweitung von Kaffeehäusern und Cafés ein Comeback.

Zubereitungsarten

Der Mokka wird in der arabischen Küche in der Regel mit Kardamom gewürzt und ungesüßt und sehr heiß serviert. Neben Kardamom sind auch Zimt oder Nelken als Gewürz für den Mokka beliebt.

Im Gegensatz dazu wird der Mokka in der türkischen Küche selten mit Rosenwasser gewürzt und meist gesüßt. Bestellt wird ungesüßt (sade), wenig gesüßt (az şekerli), mittelsüß (orta şekerli) und stark gesüßt (tam şekerli kahve).

Ebenso kann der Mokka in Griechenland ungesüßt (σκέτος skétos), wenig gesüßt (με ολίγη me olígi), mittelsüß (μέτριος métrios), süß (γλυκός glykós) und stark gesüßt (βαρύ γλυκός varý glykos) getrunken werden. Allerdings wird der Mokka so gut wie nie gewürzt. Selten wird ein wenig Ouzo oder Mastix-Likör beigegeben.

Der Mokka wird bei den Südslawen ebenfalls nicht gewürzt sowie ungesüßt oder gesüßt getrunken. Traditionell wird Lokum dazu gereicht, dessen Süße einen Kontrast zum herben Mokka bildet. Der Mokka wird dort als türkischer Kaffee (bosnisch bzw. serbisch turska kafa/турска кафа, kroatisch turska kava, slowenisch turška kava und bulgarisch bzw. mazedonisch Турско кафе) oder einheimischer Kaffee (bosnisch bzw. serbisch domaća kafa/домаћа кафа, kroatisch domaća kava und bulgarisch bzw. mazedonisch домашно кафе) bezeichnet.

Bei den Albanern ist der Mokka ungewürzt und wird ungesüßt (pa sheqer), mittelsüß (mesatare) oder süß (e ëmbël) getrunken. Er wird türkischer Kaffee (albanisch kafe turke) oder schwarzer Kaffee (kafe e zezë) genannt.

In der Wiener-Kaffeehaus-Tradition bezeichnet ein Mokka oder auch „Schwarzer“ einen Kaffee ohne Zucker und Milch. Ursprünglich wurde ein solcher Kaffee in einer Seihkanne („Karlsbader Kanne“) gefiltert. Heutzutage kommt er aus der Espressomaschine. Wer in Wien also einen Mokka bestellt, erhält einen „kleinen Schwarzen“.

In einigen Ländern Mittelosteuropas wird unter „türkischer Kaffee“ oder ähnlichen Bezeichnungen eine vereinfachte Zubereitungsart verstanden, bei der ein oder mehrere Teelöffel mit handelsüblichem, grob gemahlenen Kaffeepulver in einer Tasse oder einem Glas mit kochendem Wasser übergossen, nach Belieben gezuckert und drei bis vier Minuten nach dem Absetzen des Kaffeepulvers getrunken werden. In Tschechien und der Slowakei ist diese Variante als „Türke“ (turek) bzw. „türkischer Kaffee“ (turecká káva) bekannt,^[3][4] in Polen als „Kaffee auf türkische Art“ (kawa po turecku). In der Gastronomie der DDR war diese Servierart ebenfalls gebräuchlich.

Der Geschmack der Kaffeebohnen der Sorte Mokka erinnert leicht an Schokolade, obwohl darin kein Kakao enthalten ist. Im Wirtschaftswunder der 1950er Jahre in der Bundesrepublik Deutschland wurde die Bezeichnung gerne für süße Produkte mit Kaffee- und Kakaogeschmack wie Mokka-Eiscreme, Mokka-Schokolade oder Mokka-Milchmischgetränke genutzt, heute werden dafür in der Regel modischere Bezeichnungen verwendet. Wie zum Beispiel Latte macchiato für eine nur schwach aromatisierte Variante. In den USA und Großbritannien, im deutschsprachigen Raum auch bei Kaffeeverkaufsautomaten oder Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild, bezeichnet der Mocha einen Kaffee mit Kakao oder Schokolade, in der Regel enthält er auch Milch oder Sahne.

• Hans Becker, Volker Höhfeld, Horst Kopp: Kaffee aus Arabien. Der Bedeutungswandel eines Weltwirtschaftsgutes und seine siedlungsgeographische Konsequenz an der Trockengrenze der Ökumene. (= Erdkundliches Wissen, Band 46). Steiner, Wiesbaden 1979.
• Rolf Bernhardt, Simone Hoffmann: Die Welt des Kaffees. Neuer Umschau-Buchverlag, Neustadt an der Weinstraße 2007, ISBN 978-3-86528-604-8.
• Anna Malecka: How Turks and Persians Drank Coffee: A Little-known Document of Social History by Father J. T. Krusiński. In: Turkish Historical Review. Band 6, Nr. 2, 2015, S. 175–193, doi:10.1163/18775462-00602006 (Jan Tadeusz Krusiński, 1675–1751, jesuitischer Missionar in Isfahan).
• Henning Seehusen: Kaffee: Kultur und Leidenschaft, ein Genuss. Gräfe und Unzer, München 2005, ISBN 3-7742-6993-9.