Powidltascherl
Mit Pflaumenmus gefüllte Teigtasche
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Powidltascherln (auch Powidltatschkerln oder Powidldatschgerl) sind in der österreichischen und böhmischen Küche mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllte Teigtaschen.
Details
Für die Zubereitung wird Kartoffelteig dünn ausgerollt und anschließend rund ausgestochen, danach gibt man in die Mitte Powidl, das manchmal mit etwas Zimt und Rum verfeinert wird. Der ausgestochene Teig wird halbmondförmig übereinander gelegt und die Ränder werden fest zusammengedrückt. Die gefüllten Teigtaschen werden anschließend in leicht kochendes Salzwasser gelegt, danach in Semmelbröseln gewälzt, die zuvor in Butter goldgelb angeröstet wurden (siehe Beurre Polonaise), mit Zucker bestreut und warm serviert.
Es gibt auch Varianten der Powidltascherln ohne Kartoffeln mit einem Teig aus Weizenmehl oder Topfen.[1] Powidltascherln werden vor allem in Österreich und in Tschechien gegessen. Das Wort Powidl stammt aus dem Tschechischen und bedeutet so viel wie Pflaumenmus.
In Kunst und Kultur
Powidltatschkerln ist der Titel eines Chansons von Hermann Leopoldi (1949), der 1967 von Peter Alexander populär gemacht wurde.[2] Literarische Erwähnung finden sie in Martin Walsers Roman Seelenarbeit. Ferner sind sie ein wichtiges Element in der Comiczeitschrift Mosaik Nummer 54 vom Mai 1961. Powidltascherl sind Figuren in Māris Putniņš’ Kinderbuch Die wilden Piroggenpiraten, dort werden sie in der deutschen Übersetzung als Powidltatschkerl bezeichnet.[3]
Literatur
- Hana Rigo: So kocht man in Böhmen. Verlag Wilhelm Ennsthaler, Steyr, ISBN 3-85068-414-8.
- Magdalena Dobromila Rettigová: Altböhmische Kochkunst. Das Beste aus dem kulinarischen Gesamtkunstwerk der Magdalena Dobromila Rettigová, Hädecke, Wien 1987, ISBN 3-7066-2356-0.
- Eva Mayer-Bahl, Nockerl, Knödel, Schmarrn und Strudel, Süßes und Deftiges aus der Donaumonarchie, BLV München, Wien, Zürich, ISBN 3-405-13884-1.
- Ilse Froidl: Böhmische Küche. 18. Auflage. 2002, Aufstieg-Verlag Landshut, ISBN 3-7612-0034-X.
- Christoph Wagner, Adi Bittermann: Kronländer Kochbuch, 450 altösterreichische Rezepte Prag, Krakau, Budapest, Triest. Pichler Verlag 2008, ISBN 978-3-85431-465-3.
- Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche – Das österreichische Jahrhundert Kochbuch.
- Wolfgang Teuschl: Wiener Dialekt Lexikon. Schwarzer, ISBN 3-900392-05-6.
- Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch, Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, Lizenzausgabe 1975, ISBN 3-88199-388-6.
