Mizuame

Der Sirup ist viskos, klebrig und farblos bis gelblich und besitzt einen süßen Geschmack. Mizuame wird aus Klebreis- oder Süßkartoffel-Stärke durch enzymatische (mit Hilfe einer Amylase) oder durch säurekatalysierte Spaltung erzeugt, ähnlich der Herstellung von Maissirup. Der Großteil der Produktionsmenge von Mizuame wird aus Süßkartoffelstärke erzeugt.^[1] Die traditionelle Methode verwendet Reisstärke und als Enzymquelle Malz,^[1] das dabei entstehende Produkt wird als mugi mizuame (麦水飴 ‚Getreide Mizuame‘) bezeichnet. Mugi Mizuame wird als leicht gelblich und aromatischer als andere Sorten Mizuame beschrieben.^[2] Bei der Herstellung aus Süßkartoffeln erfolgt die Hydrolyse der Stärke zu Glucose durch Zugabe von Salz-, Schwefel- oder Salpetersäure,^[1] anschließend wird neutralisiert.

Mizuame wird analog zu Honig verwendet,^[1] zum Kochen,^[1] zur Herstellung von Konfitüre^[3] und bei der Herstellung von japanischen Süßwaren (Wagashi), bei denen es auch Hauptzutat sein kann.^[1] Mizuame wird insbesondere verwendet, wenn ein Glanz auf den Süßwaren erzeugt werden soll.^[1]