Schnüüsch

Schnüüsch (auch Schnüsch oder Schnusch) bezeichnet eine vor allem im nördlichen Landesteil Schleswig-Holsteins beliebte Gemüsesuppe bzw. ein Eintopfgericht, bei dem dicke und grüne Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, Kohlrabi und Karotten in Milch gekocht werden. Das gewürfelte, möglichst erntefrische junge Gemüse kann auch getrennt in wenig Salzwasser gedünstet werden und die Milch erst zum Schluss mit erhitzt werden. Dabei sollten die unterschiedlichen Garzeiten der Gemüse beachtet werden. Typische Gewürze sind viel Petersilie, evtl. etwas Bohnenkraut und etwas weißer Pfeffer. Zur Verfeinerung kann ein großzügiges Stück Butter hinzugefügt werden. Als typische Beilage wird Holsteiner Katenschinken oder eingelegter Hering dazu serviert. Mancherorts werden auch Speckschwarten oder Schweinebacke dazu gekocht. Anderenorts bleibt das Gericht vegetarisch. Wegen der Zutaten, die vorzugsweise frisch aus dem Garten sein sollten, gilt es als Sommeresssen.^[1][2][3]

Der Ursprung dieses Gerichts liegt in Angeln, der Landschaft zwischen Schleswig und Flensburg an der Ostsee. Unter dem Namen Snysk ist es auch in Dänemark bekannt.^[3]