Keule (Fleisch)
Teil des Hinterbeins bei der Fleischproduktion
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Die Keule (auch Schlegel, Stotzen [v. a. in der Schweiz] oder Biegel [Österreich]) ist ein Teil des Hinterbeins am Oberschenkelknochen von Tieren bei der Fleischproduktion.
Rind
Beim Rind wird die Keule (Nr. 11 im Bild) in Oberschale (regional auch „Kluft“ genannt), „Unterschale“ und „Nuss“ unterteilt. Außerdem gibt es das Bürgermeisterstück
Kalb
Auch beim Kalb wird die Keule in Oberschale, Unterschale und Nuss unterteilt.
Schwein
Lamm
Beim Lamm wird die Keule (auch Gigot) nicht weiter unterteilt und im Stück, mit oder ohne Knochen und in Scheiben geschnitten zum Verkauf angeboten.
Geflügel
Insbesondere bei Geflügel wird die Keule (Nr. 2a/b) auch als Schlegel bezeichnet. Nur bei größeren Tieren werden Ober- und Unterkeule auch getrennt angeboten.